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糖醋排骨的详细做法(糖醋排骨的详细做法步骤)

餐饮知识网 2024-01-20 23:37:22 320

你好，糖醋排骨的做法如下：

糖醋排骨

做法一

配料：猪排骨500克、酱油、红塘、红醋、葱、姜、植物油等

操作

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁,并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁即可,装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系:川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料:猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘100克，香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了

然后锅置火上，放油烧到七成热，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味，糖色调色或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把白糖改成红塘,这样菜的色泽会更加鲜亮.

原料：

猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：

①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

特点：

色泽红亮，酸甜可口。

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