怎么做红烧鱼好吃又简单易学(怎么做红烧鱼才好吃)

红烧鱼

主料鲜鲤鱼1条。

配料肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。

调料花生油1000克，酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹饪工艺：

1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

风味特点：

色泽红润，鲜嫩味醇。

鲁菜红烧鱼的做法？

原料

鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清算干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜魔芋半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。小粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。

步骤/方法1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

注意事项

1.鱼儿必患上揩干水分,不然会沾锅

2.热锅必患上用湿抹布擦擦,可以防止粘锅

红烧鱼怎么做?

主料：鱼

红辣，泡椒，葱或者蒜苗

作料：姜，油盐酱醋等

做法：

1、将鱼洗净，跺块，或者打刀口

2、用火烧红锅，先用姜块擦几下锅，可以避免鱼粘锅还可以去鱼腥

3、下油，烧至七成热的时候，下鱼块，这时候一定要有耐心，保证每块鱼块都上油

4、在此过程中，需要放盐，特别是在翻鱼块的时候。加点醋，会有意外惊喜

5、待鱼块变成金黄色的时候，加入酱油继续烧一会

6、假如开水

7、这个时候同时下入红椒，泡椒以及姜

8、煮上五分钟，然后加入葱或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起锅

个人体会：

1、如果是作给自己或者朋友吃，鱼最好跺块，因为更容易入味

2、葱和蒜苗不能一起下，只能下一样，否则会冲淡各自的味道

3、泡椒是一个好东西，会给你带来意想不到的风味

4、吃鱼要趁热，以当作表扬我做菜做的好嘛

hehe我再来说一种做法吧。是带骨的。

步骤是：

1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.

2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼

块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.

不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..

再说一种糖醋做法的，是去骨的。

做法:

1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.

2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..

3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..

4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半

杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅..

这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.