山菌的做法(山菇子的做法大全家常)

今天我们就和小伙伴们聊聊山蘑菇的制作方法。希望以下几点观点能够对您有所帮助。

山菇怎么煮才好吃？山菇是食用菌的一种。味道非常鲜美，而且营养成分也很丰富。它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸等，是一种营养非常丰富的食品。不仅适合老年人食用，也适合儿童食用。制作方法也有很多种。那么我们就来看看山菇的美味是怎么做的吧。

一、山菇怎么做才好吃？将蘑菇切片并清洗。将芹菜（或芹菜，但芹菜更香）切成四等分。将大蒜切碎，或将蒜苗切成段（用刀背压平白色部分）。锅中加入油，加入蒜末或白蒜苗，炒香。加入蘑菇片，翻炒（如果是芹菜，也加入锅中翻炒），煮10分钟，熟后加入芹菜段，翻炒。加入盐、鸡精等调味料，起锅。如果你不喜欢芹菜，就炒一下猪肉片。最好将五花肉撕碎。

其次，先将香菇浸泡20-30分钟，留少许水备用。将洋葱洗净，用冷水浸泡一会儿。将肉切好放在一边备用。将泡好的香菇放入沸水中浸泡。将好的蘑菇焯一下，洋葱用开水焯一下。开火，将锅放入葱、姜中小火煮。将肉放入锅中，加入少许酱油。然后加入洋葱和少许盐。

如何制作美味的山菇？首先将山菇浸泡20-30分钟，洗净（山菇一定要擦洗干净）。将肉丝、葱、姜、蒜切块备用。将泡好的山菇用开水焯一下，炒熟，放入盆中待用。开火，将锅中的葱、姜、蒜一起煮至出香味。将肉放入锅中，炒至变色。加入山磨继续翻炒。炒的时候加入酱油、盐和少许。炒约两分钟。加少量水，将药渣煮一两分钟，减少汁液，捞出。刺姑中的秋水仙碱能显着抑制角叉菜胶引起的炎性水肿，抑制肥大细胞分泌组胺，升高白细胞中cAMP水平。Cinu还具有抗肿瘤作用并抑制疤痕增殖。具有保肝、清热散结、解毒、化痰止咳的作用，并能防止粘连形成，提高机体免疫力。

野生山蘑菇的制作方法：将野生蘑菇清洗干净，一般清洗3-4遍，撕成小指粗细的条。

将撕碎的野蘑菇倒入沸水中，焯水1分钟。除去浮沫，取出备用。焯水可以去除蘑菇表面的细菌，减少腥味。

锅中热油，将洋葱和大蒜炒香，加入蘑菇快速翻炒。

将煮熟的肉放入周手锅中，加入适量的盐和酱油，继续翻炒片刻。

蘑菇煮熟后，加入一些葱叶。这时，肉的香气和野生蘑菇的鲜味融合在一起。将其从锅中取出并放在盘子上。简单又美味的野生蘑菇在十三就做好了。

自己在家如何制作野生干蘑菇？野生干蘑菇的吃法有哪些？在日常生活中，我们总会吃一些菌类制品，比如蘑菇、金针菇等，此外，还有一些野生菌类制品。今天我们就来详细了解一下野生干蘑菇的吃法吧！

野生干蘑菇的食用方法

一、野生干蘑菇的吃法

1.1.野生蘑菇用来炖肉和鸡肉非常美味。干香菇泡好后，如果是炖肉，最好用里脊肉，这样肉会很嫩，味道也好。将肉在水和油中轻轻煮沸。是的，只要把材料放进锅里，加汤，加蘑菇，然后加肉，起锅就可以了。

1.2.炖鸡时，先将鸡块放入水中煮沸，沥干水备用。煮沸后，加入鸡块，炒片刻。加入酒、醋、姜、盐，还可以加一些糖和酱油，然后加入汤，最好一次全部加入。汤烧开后，用小火煮。当肉半熟时，加入蘑菇。最后加入味精即可食用。

1.3.卤肉片的味道鲜美，而卤鸡肉的味道更浓郁。根据您的喜好，野生蘑菇用作肉片和炖鸡时味道鲜美。干香菇泡好后，如果是炖肉片，最好用里脊肉，这样肉片做出来非常美味。肉质嫩，味道好。您只需在肉片上轻轻涂上水和油即可。加入配料、汤、蘑菇，然后将肉放入锅中。

2.泡干香菇的具体方法

2.1.泡洗香菇时，先用冷水冲洗香菇表面，然后用温水将菌褶打开，然后用手向一个方向轻轻搅拌，让泥沙慢慢沉到盆底。

2.2.小心不要挤压。不仅香气和营养成分会大量流失，沙子还会被挤进蘑菇的鳃里，很难清洗，味道也不好。

野生干蘑菇的食用方法

2.3.另外，泡香菇的水可除去沉淀物后澄清后加入菜肴中。这样泡出来的蘑菇不仅变色少，而且保持了蘑菇原有的香味和营养。

2.4.也可以用40摄氏度左右的糖水浸泡。这样泡出来的香菇不仅保留了原来的香味，而且还因糖液的浸泡而增加了鲜味。泡蘑菇的时候可以不断晃动水，让蘑菇干得更快。

三、野生干蘑菇的食疗作用

3.1.提高身体免疫力

香菇中的活性成分能增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体对抗多种疾病的免疫功能。

3.2.镇痛、镇静

巴西一家研究机构从蘑菇中提取了一种名为Act-2的物质，具有镇痛和镇静作用。其镇痛作用可替代吗啡。

3.3.止咳化痰

蘑菇提取物用于动物实验，发现具有明显的镇咳、化痰作用。

3.4.抗癌

日本研究人员分析出蘑菇活性成分中含有一种分子量为288的超强抗癌物质，可以抑制癌细胞的生长，比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇还含有一种有毒蛋白质，能有效阻止癌细胞中蛋白质的合成。

3.5.润肠通便、排毒

香菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素等人体难以消化的物质，可以保持肠道水分，吸收剩余的胆固醇和糖分，并排出体外，有助于预防便秘、肠癌、动脉硬化。对糖尿病等非常有益。

哪些蘑菇有毒，不能吃

1.阳具红

它颜色鲜艳，但有毒，菌盖表面的粘液有鱼腥味。可作为外用药，具有解毒、消肿、生肌的作用，但不可食用。一旦误食，会引起发热、恶心、呕吐、头晕等中毒症状。

野生干蘑菇的食用方法

2、臭黄蘑菇

潜伏期短，发病迅速。症状多发生在进食后半小时左右，症状主要是胃肠道症状，如严重恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的还出现精神错乱、头晕、乱说话、唱歌等症状。严重者包括面部抽搐、牙关紧闭、视力减弱和嗜睡。

3.墨伞

与酒精一起食用有毒。症状包括脸红、恶心、呕吐和心律不齐，这些症状会在食用后20分钟至2小时内出现。虽然有不适症状，但从未出现过死亡病例。如果您在服用鹅膏菌墨水3天后饮酒，也可能会出现这些症状。

如何挑选干香菇

1、看瓶盖

选择干香菇时，首先看“面”，即看香菇的菌盖。优质干香菇的菌盖应较厚，菌盖边缘向内卷起。如果瓶盖全部打开，则说明已经过了最佳食用期。

野生干蘑菇的食用方法

2、看颜色

优质的干香菇伞面颜色应为黄褐色或深褐色，以鲜亮光亮的为佳。好的蘑菇面会略带白霜，菌褶呈淡黄色至乳白色为宜，紫红色的为老品。伞的折痕应该是灰白色的。如果太白、太黄，甚至有霉点（黑点），可能是经过化学处理或存放太久。不要买它。

3.闻香味

拿起干香菇闻一闻。以具有浓郁而独特的香菇香气者为佳。但如果无香味，或有其他异味、霉味，则质量较差。不要购买它们。

野生蘑菇营养价值很高。怎样才能把它们做得好吃呢？答：夏天，下雨了，山里就会长出很多野生山蘑菇。那些食用的野生蘑菇非常美味，而且气味清新，大家一定要注意。确定哪些是不可食用的，哪些是有毒的。一定要吃无毒的野生菌类。而大家一定很好奇如何制作既美味又营养的野生蘑菇菜肴，那么下面就给大家介绍一下吧。

1.准备好材料

首先可以准备一些适量的火腿片，大约50克左右。如果人多，也可以多准备一些。然后将菜市场买来的野生山蘑菇洗净，去掉泥土。常见的食用野生山蘑菇有牛肝菌、青蘑菇等，然后是适量的青椒，然后切碎备用，准备一些大蒜和一些基本的调味品。

2、炒制过程

然后烹饪过程开始。先把锅里的油烧热。当温度变得有点热时，加入生火腿片，炒西红柿。当火腿出一点油的时候，就可以加入切好的野火腿了。放下山菇和蒜末，一起翻炒片刻。

炒野生蘑菇时也需要非常小心。请勿将野生蘑菇碎片留在锅铲上，以免蘑菇炒不均匀，导致蘑菇未煮熟，食用后可能会发生危险。

然后加入少许生抽和盐调味，最后加入准备好的青椒碎，翻炒即可上桌。野生山菌的鲜美味道，加上火腿片的味道，是佐餐的绝佳佐料。而且，这道菜的热量也很低。特别适合老人和儿童。也保证了野生山蘑菇的营养均衡。

这是关于制作野生蘑菇的一些美味方法的介绍。我希望它能给你一些帮助。有兴趣的朋友也可以尝试一下。大家一定要记住不要吃有毒的野生蘑菇。

野山蘑菇汤食谱1.奶油蘑菇汤（6-8人份）

配料：1/4杯切碎的洋葱、3汤匙黄油、3汤匙面粉、6杯鸡汤、2小枝欧芹、1/3月桂叶、1/8百里香

辅料：盐、黑胡椒粉、蘑菇茎适量（鲜蘑菇1斤）、黄油2汤匙、蘑菇片（鲜蘑菇帽1斤）、盐、柠檬汁1/4茶匙、柠檬汁1茶匙蛋黄2颗鲜奶油1/2杯软化黄油2-3汤匙

工艺：

1.在汤锅中，加热融化黄油，加入洋葱，小火慢慢炒8分钟，直至洋葱变软半透明。

2.加入面粉，中火炒3分钟。小心不要烧坏模具。

3.关火，加入煮好的鸡汤，拌匀，加入香菜等香料、蘑菇、盐和黑胡椒调味，回火煮约20分钟，期间除去表面的浮沫汤不时浮出水面。

4、过滤汤汁，用勺子将蘑菇柄上的汁液压出，过滤后的汤汁返回锅中。

5.另取一个平底锅，将黄油融化，黄油冒泡时加入蘑菇、盐和柠檬汁，盖上锅盖，中小火煎约5分钟。

6.将炒好的蘑菇倒入步骤4滤过的汤中，煮滚后转小火煮10分钟。

7.将蛋黄和奶油放入搅拌碗中混合，取1杯热汤，慢慢加入，边加边搅拌，然后倒回剩下的汤中，中火加热汤，煮至差不多沸腾。开机的时候，这一步只是把蛋黄加热，捞出来。

8.关火，加入2-3汤匙软化黄油，搅拌均匀即可享用。

2.乌鸡蘑菇汤

材料：乌骨鸡半只、蟹香菇200克、香菇100克

辅料：枸杞10克，米饭1碗，盐4克，葱5克，姜5克，八角1个，桂皮1小块，料酒6克，香叶2片

工艺：

1、将买来的乌鸡切成小块，放入水中浸泡1小时，将血水全部泡出。

2、泡乌鸡的同时，将蟹菇、蘑菇洗净，切成小块。

3、锅中倒入足够的凉水，放入乌鸡，等水撇去浮沫，取出乌鸡。

4、将乌鸡放入电压力锅内锅中

5.加入蟹菇和沸水

6.加入枸杞、盐、香叶、葱、姜、大料、桂皮和料酒

7、盖上电压力锅锅盖，拧动压力阀，插上电源，调至汤档。30分钟后，即可享用美味的乌骨鸡汤。

8、剩下的乌鸡汤可以放入锅中，加入1小碗剩米饭，煮至成为乌鸡粥。

3.鸡肉蘑菇汤

材料：鸡胸肉（剁成肉末）、盐少许、雀巢淡奶2汤匙、香菇少许、面粉2汤匙、黄油50克、牛奶1杯、水1杯

工艺：

1、平底锅中放入30克黄油，待油融化后加入面粉，炒香拌匀，形成油面酱，备用

2、锅洗净后，加入剩余的20克黄油。当油融化时，加入鸡肉末和蘑菇，炒香。

3.将这油面酱倒入锅中，搅拌均匀，然后倒入鲜奶和水，搅拌均匀

4.撒少许盐，煮至稍浓稠。关掉暖气。食用前倒入淡奶并搅拌均匀。

4.酸辣蘑菇汤

:蘑菇30克

辅料：豆腐干1片、胡萝卜10克、黑木耳20克、植物油1汤匙、盐5克、酱油5克、葱5克、姜5克、姜5克香醋、淀粉5克、香菜5克、胡椒粉3克、水适量

工艺：

1、香菇用淘米水浸泡15分钟，剪掉老根，洗净沥干。

2、豆腐干一块切丝，胡萝卜、黑木耳少量切丝。

3.炒锅加入少量植物油，爆香葱、姜，加入胡萝卜炒软，加入蘑菇翻炒

4、香菇出汤后，加入木耳和干香丝，加入适量开水，大火煮沸，然后转小火盖上锅盖煮5分钟左右。

5.加入少许盐、酱油、香醋和胡椒粉，煮至搅拌均匀，然后慢慢加入少量淀粉，边加边搅拌，直至汤汁稍微变稠，关火，撒上香菜末

人们很难接受与自己所学到的知识和经验相反的信息或概念，因为一个人所学到的知识和概念是经过反复筛选的。关于山菇制作方法的介绍就到此为止。希望可以帮助您解决目前的烦恼。