怎样做菜家常菜做法(怎样做菜 家常菜好吃)

香菇蒸鸡主料：鸡肉，什么都行，整鸡、鸡翅鸡腿等等，噢，对了鸡爪不行，呵呵。辅料：水发香菇、鸡蛋清调料：猪油、盐、酱油、料酒、糖、味精作法：1、将整鸡、鸡翅鸡腿等等全部一律剁成小块；2、将鸡块入碗，打一个鸡蛋将蛋清流入碗内，剩下的蛋黄爱干嘛干嘛就是不要放在鸡肉里、依次加入料酒、盐、糖，拌匀后腌几分钟；3、香菇片成片；放入鸡肉碗里，加入酱油、味精、一小勺猪油；全部拌匀；将泡发香菇的水倒一小半碗进去；4、入蒸锅，蒸20分钟，到18分钟时，用筷子将肉划散再蒸两分钟，以使里面的肉都能熟透。味道不错的，偶家家长缕吃不烦的。乱炖原料：切成滚刀块的茄子、土豆、、水泡宽粉条、扁豆、切成菱形块的白菜、豆面丸子、红烧肉块and少许海参段。1将茄子土豆块入油锅炸至微糊捞出。2锅留底油少许，爆香葱姜片，倒入白开水四杯。3将上叙原料一股脑儿地倒入锅中，然后加盐、味精、鸡精。4然后咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至烫显浓稠之后，起锅，倒入热煲中即成。一点也不复杂，可真的很好吃。肉焖扁豆原料：三两肥瘦兼顾的猪肉片、四两一掰两短的青青扁豆。做法：1、热锅冷油，爆香葱姜厚片，直接加肉片于锅中、加料酒、盐、糖、味精、醋、酱油，再抛物线一样随手仍进去四颗八角，炒制八成熟后再入扁豆稍稍翻炒后，加锅盖焖制。期间要用手间歇性地旋锅，以防扒锅糊烂。如实在太干，可加一点水。2、将出锅时，加入半两拍碎的蒜瓣。鲜蘑菜心原料：青菜心250克，鲜蘑菇200克，精盐、白糖、色拉油、麻油、鲜汤、水淀粉、味精各适量。制作：青菜心洗净剖开，入沸水锅汆一下捞出，沥尽水；蘑菇一切为二。锅洗净置中火上，放油烧热，倒入菜心翻炒，加素汤75克，精盐2.5克，烧沸后转小火，片刻后再转旺火，放白糖2.5克、味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盆排成扇形。原锅放油烧热，倒入蘑菇翻炒，加鲜汤、白糖、精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅倒在菜心叶旁即成。特点：菜绿蘑嫩，清香爽口。虾仁肉丝原料：上浆虾仁75克，猪肉丝100克，大白菜500克，肉汤50克，水淀粉2匙，精制油100克，黄酒、盐、味精各少许。制作：大白菜洗净，先切2爿，再切成长段，顺长切丝。精制油热锅，下猪肉丝炒散，放入白菜丝加肉汤烧沸，改用小火；上盖烧酥后，加盐、味精，下水淀粉推匀，盛出装盆。锅洗净，再倒入精制油热锅，投入虾仁炒熟，加少许肉汤和味精，下水淀粉推匀，盛出浇在肉丝及白菜上即可。特点：鲜糯滑嫩，老少皆宜。肉末酸黄瓜超市买罐头腌酸黄瓜，取出切小丁待用，炒锅放适量油烧热，放辣椒、姜末炝锅，将肉末少许放入，变色后加料酒、汤，加生抽少许，然后放入葱末，炒出香味后，放入酸黄瓜丁，加盐及水适量，约2、3分钟后加味精或鸡精起锅。此菜简单易做，酸辣适口，特别下饭。清炒黑豆苗现在超市和自由市场里都有卖一种黑豆苗，是用黑豆发的，豆苗是深绿色的，叶片比起从前常吃的绿豆苗要来得大，还厚实，吃起来肉乎乎的。黑豆苗洗净去根部，炒锅放适量油烧热，用花椒十几粒炝锅，出香味后捞出。将豆苗放入锅内爆炒后，加盐与味精后起锅。爆炒瓜皮西瓜吃完以后千万别把皮扔掉，好可惜呀！把外面那层绿的用刀刮掉，把里面的红瓤也用刀削干净，然后切成薄片。准备一些剁椒，红辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；葱也碎碎地放油，下辣椒与蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟时再放盐，然后滴两滴酱油洒三粒味精，关火，将葱花洒进去。OK了！瓜皮干把瓜皮的红、绿两面去干净以后，放在窗外晾晒至外表水份干，发蔫后，入坛封存数日，就成了西瓜皮干了，可以象其他的萝卜干什么一样，炒肉炖肉，很香的！鸡毛菜粉丝汤炒锅放少量油烧热，用葱花炝锅，然后加入适量热水，放粉丝和盐，煮一会后，将鸡毛菜洗净放入汤锅内，然后放香葱、味精、香油起锅。豆腐卤水嫩豆付一块，切成小方块，不要盒装的那种，精肉剁成肉沫，用盐跟酱油腌一下，葱姜蒜剁成沫，现在我们这边的市面上有好多小尖椒卖，也就是朝天椒，超辣，也剁成沫，再准备点湿淀粉。锅里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒，放葱姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐轻炒，别把豆付炒乱了，要轻炒，加点盐，酱油，白糖，水，盖上锅盖，中火煮10左右，好让豆付入味最后，勾欠，撒葱花，装盘，吃罗。这是我做的最漂亮的菜，红的，绿的，白的，就跟西门庆的脸似的哈哈~~~~上汤时蔬原料：当令蔬菜、鱼丸儿，鸡精块儿做法：1、蔬菜洗净切一掌长的段儿，在微波炉玻璃碗中码齐。2、撒上鱼丸儿，多少看各人爱好，不放也行3、加2、3调羹水，将鸡精块儿放在最上面，然后什么作料也不加，就在微波炉中高火转就行，时间可以一分钟一分钟地调，具体用多长时间我也搞不清楚，每回都不一样。做出来菜色碧绿，再加上雪白的鱼丸，又漂亮又好吃。香辣茄子煲1)紫色长条茄子数条，洗净、擦干，切去茄子头，茄子对半剖开，再切成两寸长的块。若你住在阳光灿烂的地方，不妨置室外让其晒晒太阳，目的是干结其外层表皮，吸油性小，便于做下一步。2)大火起炸锅，入油半锅，烧至九~十层热，每次下两、三茄子块开炸，呈金黄色捞起，皮朝下置于沙锅煲中，数层码好。3)起炒锅，油少许，八层热，爆香姜、葱、蒜米再下辣豆瓣酱，少量番茄酱，少量甜面酱，罐头鲮鱼切碎下锅。快速颠锅，翻炒，下酱油，啤酒小半杯沿锅边淋下。让其咕嘟两分钟后，到入盛茄子的煲中。4)茄子煲，先起中火，再小火，煲15~20分钟。期间用筷子稍翻动免糊。下两茶匙醋，白糖适量。5)下葱花，起流芡，再用筷子轻轻翻动一下，芡熟现油即成。萝卜干煎蛋我是和一个海南人学的，萧山萝卜干切碎，加入鸡蛋，打散，用炒锅或不粘锅摊成饼状，摊的老一些，味道会更好，下酒不错。尖椒炒鸡蛋鲜尖椒3、4个切丝，鸡蛋2个放盐适量打散，炒锅放油烧热后，将蛋液放入，边炒边搅碎，蛋熟后盛碗中待用，如锅中还有剩油就不要再放油了，将尖椒丝放入，如果怕太辣可加入一些洋葱丝，翻炒数下后，放盐、味精起锅装盘即可，此菜我喜欢用来卷烙饼。锅塌豆腐备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片，铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中。浇在锅塌豆腐上面的汤汁浇在鸡蛋羹上便成为又一道菜，浇在日本豆腐上又成为另一道菜，喜吃辣的人可以在做汤汁时放进辣椒、上海人可以在汤汁里放进雪菜末……家常辣豆腐豆腐一块切成一寸长、5、6分宽，2毫米厚的片，豆腐不要太老那种，但也不能糟，将湿淀粉放入鸡精、蒜末和绿葱丝待用，炒锅放油烧热，用两粒辣椒掰碎炝锅，喜欢吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒数下，放适量水，然后放盐和少量生抽，豆腐变色后，放入调好的湿淀粉拌匀起锅即可，此菜色泽明亮，辣椒红、葱丝绿、豆腐黄、蒜末香，非常好吃。麻婆豆腐据古方考证，麻婆豆腐做法如下：1将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。不可捞出，否则粘团。2另置一锅，热锅冷油，爆香二两豆瓣辣酱，入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖继续炒香，加两杯开水。3锅开后，将上一锅豆腐捞出置于此锅之中，反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅4火候到时，勾芡、轻推，倒入专用菜盆中。5上撒青蒜、花椒末既成。素什锦水面筋一盒切片，草菇半斤切片，鲜冬笋一个切片，去红皮的花生米半小碗，油面筋10个一破两半，水发黑木耳少许。热锅倒花生油，量比炒菜到，姜片驱锅出香味，依次加入上述除油面筋外的原料，每加入一种原料一定翻炒几下，加少许料酒，放酱油3大勺，糖5小勺，略加些开水，盖锅盖小火焖大约40分钟，加入油面筋，一定让油面筋全部浸到汤里否则容易形成死芯。待汤全部吃到原料里，加味精出锅。这道菜注意不放盐，完全用酱油来调咸味，以偏甜口为主鸡蛋菠菜2只鸡蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2点，一是不加酱油，否则容易发苦，二是菠菜一定劈开洗干净。双蔬肉卷材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟；4.坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。小帖士：菠菜中含草酸多达0.1％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。素八仙白菜帮子切丝，胡罗卜、白箩卜切细丝，鲜香菇、鲜木耳切细丝，脆皮豆腐切丝……，可以凭自己想象再加各种菜丝，用开水焯过，沥净水，各样一点就是一大盘子啊，拌蚝油、盐、味精、香油即可，清香爽口，特解腻。西芹香菇鸡蛋豆腐前两天在家乐福发现一种豆豆厨牌子的方盒装鸡蛋豆腐，如果没有这种，用日本豆腐可代替，豆腐、鲜香菇、西芹均切丁，炒锅烧热，用香菇炝锅，出香味后放豆腐丁、西芹丁，翻炒一会，放盐后会出水，起锅前放鸡精然后稍稍勾些芡。此菜豆腐微黄、西芹翠绿，香菇表面又是深褐色，看上去颜色跳跃、鲜亮，又显得很清淡，很好吃的。剁椒怀胎豆腐肉馅，葱，姜，蒜，豆豉韧豆腐剁椒。把豆腐夹上调好味道的肉铺在盘子里，撒上剁椒，蒜，豆豉上锅大火蒸20分钟。取出来后撒葱花，并用滚油浇一下。南/冬瓜蒸肉馅原料：南/冬瓜、瘦肉馅调料：鸡蛋一个，料酒、盐、鸡精、生粉、葱姜末。做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5处切一刀，去瓤。把所有的调料放入肉馅中，顺一个方向调好馅儿。把调好的内馅填入南/冬瓜中，把切下的盖儿放回瓜上，上锅蒸。开锅后蒸半小时左右就好了。特点：南/冬瓜盅里有肉有汤，味道不错。大家可以试一试，简单方便。小时候，算是我家饭桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次总是先给我们几个孩子每人分一份，有菜有肉有汤往米饭一浇，别提多香了。只是，奶奶做的时候除了加些盐，还会放些酱油在肉馅里面，有一次，我自己做的时候忘了加酱油，我觉得汤更鲜一些。素什锦主料：脱水干烤麸干香菇腐竹木耳辅料：莲子或花生米黄花笋尖其余可依个人口味随意添加调味料：姜片三片，葱段少许，酱油，花生油3~4两，料酒少许，糖、味精适量。做法：烤麸攥干控水切块，块不宜过小，状如4块中型麻将块大小，备用；香菇攥干控水，过大香菇改刀一分为二；香菇水澄清备用；腐竹寸半长；莲子花生米去芯脱皮备用；黄花一刀断二，笋尖切片；坐锅放油，油八成热葱姜下锅，待出香味后，放入烤麸、香菇、腐竹等，中火充分翻炒，待吃入原料内的油再渗出时，放入酱油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以刚没过原料为佳；大火烧开，撇浮沫，加入木耳改中小火，至汤剩少许，加糖，味精。此时注意翻炒，待原料表面发亮有油相，起锅装盆盖盖半闷。冷吃佐酒为最佳。秘诀：香菇水要充足，忌入锅后再加水。酱油、糖的比例。翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料，又不能糊底。体会：法无定法，事无成例，重在经验，贵在创新。我个人体会，加入干红辣椒两个，做到：有口感，没辣味。另外还可以：在油里先下大料出味后再放主料。不放盐，完全用酱油，最好是厦门出的拌面酱油，烤夫不用浓汁的话会有少许酸，然后是多加糖，另外我做时不用笋尖，用鲜笋，眼下的冬笋就很不错，我还会加一些水面筋，油面筋。不知我说的对不对。蚂蚁上树备料：肉馅儿，细粉丝，葱花，酱油，味精。先把细粉丝用热水烫一下，马上捞出来，用冷水过一下，把水掉倒，然后再倒油如锅烧至冒烟，将准备好的肉馅儿倒入翻炒，肉馅儿颜色变成白色后，用碗盛起来并在碗里倒入酱油，用筷子搅拌均匀，重新在锅中倒入油，将泡好的粉丝倒入锅中炒两下后，把肉馅连同碗里的酱油一起倒入锅中翻炒，同时可适量的多加点酱油，因为不放盐，可以再些点水，因为酱油很容易烧糊，盖上锅盖焖会儿，揭盖，放葱花，放味精和辣味豆瓣儿酱，翻炒几下后即可盛出享用了。虾烧豆腐先把虾煮熟，不要太老，放点油炒豆腐放入刚烧好的虾和一点刚煮虾的汤，盐，出锅撒上葱花就行了，又好看又鲜美！火腿瓜方冬瓜去皮切块，火腿切丁，青辣椒切大块。姜末，蒜末少许。热锅热油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜块，翻炒片刻，加盐、酱油，放入火腿丁，再炒炒，放入青辣椒块，烧一会儿，待瓜块变软。加入鸡精，胡椒粉，起锅即成。作好的菜红绿白相间，煞是好看，更不用说味道啦！银芽响铃原料：豆腐衣4张，银芽250克，胡萝卜50克，水发香菇50克，面粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精盐、生抽、鸡精、麻油各适量。制作银芽洗净入沸水汆烫一下捞出；胡萝卜蒸熟去皮后与香菇分别切丝。银芽和双丝拌匀，加精盐、生抽、鸡精、麻油调味作馅。豆腐衣用温水泡软，净布抹干，每张包入1／4馅，卷成豆腐衣长筒卷。平底锅加25克精制油，烧至三成热，摊上豆腐衣卷，用小火煎至两面金黄色，待沥干油切成段。将蘸汁料调匀装小碟同上。蚱辣椒炒鸡蛋两个鸡蛋打碎，加盐，打泡。萝卜干开袋备用，少许瘦肉丝，青辣椒切小段。老干妈辣酱，姜蒜末少许。先把鸡蛋炒好，盛出待用。锅中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉丝煸炒，肉丝熟后，倒入青辣椒段，加盐少许，翻炒片刻，倒入萝卜干和炒好的鸡蛋，加入大勺的老干妈辣酱、酱油快速翻炒，待锅底有油析出，萝卜干水分被煸干时，加入少许糖，鸡精，即可起锅。酱疙瘩炒鸡蛋取鸡蛋两个打散，酱疙瘩切末，葱切末，放入蛋液中搅均，再加些味精，炒锅放油烧热后放入蛋液翻炒，熟后起锅装盘即可。简单易做，配粥，夹馒头都好吃。此菜小孩子极爱吃，对于病后和不爱吃饭的小孩子，都是良方。

深夜美食