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厨师菜品讲解(厨师的菜单)

餐饮知识网 2024-01-21 02:01:34 116

你也好，我也是一名厨师，自己开着个小店，我呢给你分享一道特色菜吧！

酱爆鲜虾豆腐，首先呢准备原材料，白豆腐400克，切成长方形片，火腿丁，五花肉丁，虾仁四个，红椒少许点缀颜色。

厨师菜品讲解(厨师的菜单)

现在开始准备两个鸡蛋放入碗中，把改刀好的豆腐均匀的占上干淀粉，裹上鸡蛋液，然后锅中加入植物油，六成油温炸制金黄色捞出来，锅留底油放入五花肉丁爆香，接着放入姜片，蒜片，蚝油，继续煸炒五秒中，然后放入火腿，虾仁，少许清水，调味…适量的味精，鸡精，白糖20克，米醋20克，生抽15克，然后熬一会把豆腐放进去煸一分钟入味放少许明油即可出锅装盘。

注意加水的用量就是我们平时炒菜的勺子半勺哪样，放的水太少了的话豆腐一放进去水分会很快吸干的，个人感觉这道菜口味还可以，酱香微甜，而且普通的豆腐做成酸甜酱香口味很少你可以试试，或者关注一下我，我的作品里边有这道菜的做法你可以参考一下看看对你是不是有所帮助。谢谢

如何用简单的食材做出好吃的菜品？都有哪些呢？

是中华金厨张恕玉，你这个问题我来给你回答，我们日常生活中吃的饭菜多数都是简单原料，简单的原料做出可口的饭菜，这是每个人都想做的事情，简单的原料做出可口美味，这是我们每个人都在想的事，比方说豆腐是我们的祖先发明的，用大豆做出豆腐，还可以做成豆腐皮，腐竹，豆浆等等从几百种做法，豆腐还分老豆腐，嫩豆腐，中国烹饪文化博大精深。

中国菜肴的几个特点，我们根据菜肴特点，第一，就是原料丰富，选料严谨。原料非常的丰富，我们要根据这个菜肴的要求来选择原料，我们做一个麻婆豆腐是一个传统名菜，她用的是什么豆腐？用的是什么调料啊，他这个麻婆豆腐呢就是是是一个四川名菜，她必须用当地的调味品和麻婆豆腐调料，才能做出正宗的麻婆豆腐。你如果你选择是做白切鸡，那你必须有南方的鸡，海南的文昌鸡和广东的清远鸡肉质细腻，适合于做白切鸡，如果你选择了北方散养鸡，那就出了笑话了，北方的鸡只适合做烧鸡或者烧炖。因此原料是关键。物性不良伊牙烹制无味也。原料不好。伊牙是古代名厨，让他来也没办法说的就是这个道理。

第二就是刀工精细，做工精细，刀工精细，是我们中国菜肴的一大特色，比方嫩脂豆腐，能切出细丝，做成一个汤料，切出的细丝像头发丝一样，充分体现了我们厨师的功夫，那么同样的原料切成不同的形状，做出的味道是不同的。

第三注重中火侯，注重火候，要用不同的火候，该长时间烧的和短时间焯水的出来的味道和口感也是完全不同的

第四是讲究调味，讲究调味

第五，重视色香味俱全，

第六是讲究饮食礼仪。时间关系一会再补，我的回答还没结束，请谅解

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