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轻乳酪蛋糕的做法介绍图片(轻乳酪蛋糕的做法介绍大全)

餐饮知识网 2024-05-30 13:36:55 92

轻乳酪蛋糕的做法介绍

参考分量：6寸圆模一个。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕。

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右。

难度：配菜???时间：1小时以上?主料奶油奶酪125克蛋黄2个酸奶75克低筋面粉33克蛋清2个?辅料淡奶油50克细砂糖40克?轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤

1.制作这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了，用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

3.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。

6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

7.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士

1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平，否则容易开裂、表皮干硬。

2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧，冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦。

哪个是最早的奶酪蛋糕？

早在公元前1000年左右，古埃及、希腊、罗马等地的面包和蛋糕的制作技术已经初具规模。据史料记载，在古埃及，制作的面包及蛋糕种类可达16种之多。而且，在一幅出自公元前1175年的宫廷绘画作品中，还展示了古埃及底比斯城宫廷焙烤的场面。画作中烘烤面包、蛋糕用的模具，制作蛋糕的流程等清晰可见。但是，世界上最早的奶酪蛋糕却是出自同一时期的罗马地区。据史料记载，古罗马的宫廷膳房分为面包、菜肴、果品、葡萄酒四个部门。当时的王公贵族以聘请高级厨师招待宾客为炫耀资本，于是，在众多高级厨师比拼的情况下，罗马人以蛋黄、奶油等调味品制成了奶酪蛋糕。现如今，世界上最好的奶酪蛋糕制作中心仍然归属古罗马所在地意大利。

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