湘菜 荷包蛋(怎么焖荷包蛋)

一、拆骨肉荷包蛋做法湘菜？

食材明细:湖南椒1个，青椒2个，蒜苗2根，拆骨肉300g，生抽10ml，盐5g，糖15g，鸡蛋一个

做法步骤

1、猪骨头煮熟后剔下瘦肉，切成小块

2、青椒洗净切三角块，湖南椒洗净切段，蒜苗切菱形段

3、锅内放油，煎荷包蛋，将拆骨肉炒至半干盛出备用

4、将青椒，蒜苗下锅翻炒

5、放肉一起炒，调入盐，生抽，糖

6、翻炒半分钟左右，出锅即可

二、焖荷包蛋好吗？

小时候妈妈经常给我们做焖荷包蛋，放点花椒大料桂皮，非常好吃。

三、湘菜黄焖羊肉做法？

食材

主料

羊肉

500g

辅料

花椒适量

酱油适量

胡萝卜100g

1.准备好所用食材。

2.将羊肉洗净切成块。

3.放入冷水中泡出血水。

4.土豆胡萝卜去皮切成滚到块。

5.准备好葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒。

6.将泡好的羊肉冷水下锅。

7.烧开后撇去血沫，煮至5分钟。

8.捞出，煮肉汤不要丢掉。

9.把土豆过油。炸至微黄。

10.锅中留底油，下入八角桂皮香叶干辣椒花椒草果炒出香味。

11.再加入葱姜和甜面酱煸炒均匀。

12.倒煮肉汤。加入酱油和糖。

13.烧开后倒入羊肉。

14.小火焖至30分钟。

15.加入盐土豆胡萝卜继续焖至。

16.汤汁浓缩土豆绵软即可。

四、湘菜焖猪手特点？

潇湘猪手是一道湖南汉族名菜，属于湘菜系。肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，有美容养颜之功效。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。

特点：

肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

营养价值：

猪蹄——猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。

做法

制作食材：

猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋

制作流程：

1、先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。

2、大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。

3、将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。

4、过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足可以弹起半尺高。

5、等到猪手彻底凉透，坐勺洗净，加油适量，油六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。

随后用急火烧热新油，以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿，下入之前煎炸过的猪手块，然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后文火收汁儿。

6、在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸。

7、熏蒸过程需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”。

8、坐勺加入适量油，油烧至九成热，到入香醋若干，量的多少以个人口味为宜。

9、接着迅速放入砂糖，葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放。

五、牛腩焖萝卜做法湘菜？

食材

牛腩2斤，葱两颗，白萝卜一个约1.5斤，丁香少许，陈皮一块，姜5块，桂皮少许，八角少许，香草少许，花椒少许

制作方法

牛腩焖萝卜

1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。

2.萝卜去皮切成大块备用,

3.牛腩洗净后,先切成几大件,

4.锅里放葱结,姜两片,加清水,水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.

5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖,倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.

6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.

六、土豆荷包蛋焖面？

备用食材：面条150克，鸡蛋2个，蚝油10克，酱油5克，番茄酱15克，葱花少许；

制作过程：第一步，2个鸡蛋，外壳刷洗干净，以免打蛋的时候蛋壳落在蛋液中，不干净，香葱一小把，择洗好控水后，切成葱花用；

第二步，同时再准备出一把湿面条，准备一个小碗，放入酱油、蚝油和番茄酱，加点水，混合拌均匀成酱汁，在平底不粘锅中刷上点油；

第三步，直接将鸡蛋磕入在其中，小火慢慢煎，将荷包蛋的底部煎至定型的时候再翻面，继续将两面都煎好，蛋白微微发黄的时候，先盛出；

第四步，重新给锅中加上点油，烧热后放入葱花，小火煸香，将调好的酱汁倒入，同时加上热水，搅拌下，半碗水便可，不要太多了，待水烧开后放入面条；

第五步，水量与面条齐平就可以了，同时将煎好的荷包蛋也放入，小火焖煮，差不多10几分钟的时间，待将面条焖熟后，打开盖子，收下汁，就可以出锅了，撒上点葱花点缀。

小贴士：

1、煎荷包蛋的时候，油不用太多，如果觉得直接磕入锅中不好操作，可以先磕入在碗中，再倒入锅中，煎蛋别急着就翻面，待将蛋的底部煎至定型了再翻面，可以保证其完整性，不会破，喜欢吃老一点的蛋可以多煎一会，喜欢吃嫩的看到两面微微发黄了就可以了；

2、酱汁的调配可以根据个人的口味适当做调整，事先将其拌好，烹饪的时候就会方便些，不然很容易糊锅，面条用湿面条或者是挂面做都可以，按照个人的喜好选择；

3、焖面不用放太多水，与面条齐平，最后需要保证无水，汤汁要全部吸收在面条中，如果水放太少了，面条还没有熟水就干了，可以分次少许加入水，直到将面条焖熟。

七、湘菜黄焖鲤鱼的做法？

第一步，准备主材：鱼和鱼腥草。将鱼洗干净，切上几刀；鱼腥草也洗干净且碎。

第二步，将鱼倒入油锅煎，锅里事先放点盐，这样鱼不会粘锅，我们煎鱼也就顺利很多，锅里也放入一些生姜一起，慢火细煎，切勿急躁。

八、湘菜油焖鸭的做法？

食材：半只鸭、菜籽油、盐、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、酱油、啤酒、白糖、胡椒粉、洋葱。

1.将鸭肉改刀，切成小块。葱蒜切沫，姜切片，洋葱切丝备用。

2.鸭肉冷水下锅，下干花椒、料酒、生姜焯水除膻，撇去浮末，控水捞出，温水洗净。

3.起锅烧油，油温六七成热，下入鸭肉炒香，放葱姜蒜、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒，再倒入适量料酒、老抽、酱油翻炒均匀上色后，倒入一罐啤酒。

4.大火烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，倒入高压锅，小火压6分钟。洋葱丝铺在砂锅底部，压好的鸭肉倒入锅中大火收汁即可。

九、黄焖鱼杂湘菜做法？

碗里放入姜片，葱段，一点盐，加一点水，抓出葱姜汁。

用葱姜水泡鱼蛋半个小时去腥。

用葱姜水泡鱼头，鱼泡半个小时去腥。

豆腐切块备用。

碗里放入适量的盐，酱油，蚝油，鱼露，料酒，糖，胡椒粉，花椒油，辣椒油，水，搅拌均匀备用。

锅中放油烧热，过滤出鱼蛋里的葱姜水，把鱼蛋放入锅中煎到两面金黄。

热锅下油，放入姜片，盐，再放入鱼头煎到两面金黄。

鱼煎到两面金黄后，再放入蒜米，鱼泡，继续煎一下。

鱼煎好后，倒入准备好的酱汁，鱼蛋，豆腐，焖十分钟。

放点辣椒，搅拌均匀。

最后放入葱花，完成。

十、黄焖鳝鱼湘菜的做法？

1.鳝鱼杀好切段洗净，放料酒，生抽腌制十分钟。

2.黄瓜去芯切成小条，姜切丝，蒜子压成泥，紫苏切碎，备用。

3.油入锅，烧热入姜丝，放入鳝鱼煸炒两分钟后，捞出鳝鱼，等油烧热再把鳝鱼放入进行第二次煸炒。

4.锅添底油，依次放入蒜泥，姜丝，辣椒粉炒香。。再放入黄瓜条翻炒，两分钟后放入煸炒好的鳝鱼段，加盐，蚝油，生抽，老抽入味，加水一碗，在面上盖好紫苏叶，盖好锅盖调中火焖煮六分钟。

5.起锅前加少于鸡精调味装盘。