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上海拿破仑蛋糕谁家的最好吃(上海最有名的拿破仑酥)

餐饮知识网 2024-01-18 04:00:15 805

一、万能的百度，想问下上海哪家拿破仑蛋糕好吃？求推荐

拿破仑蛋糕在上海首推mcake啊，源自法国巴黎的，在当地也是上百年历史的老店了

二、拿破仑蛋糕怎么保存

拿破仑蛋糕的酥皮含大量油脂，放在温暖湿润处容易回油变软，需要放在干燥处保存，夏天建议放入冰箱保存。

但糕点类的东西都不宜在冰箱保存太久，淀粉会老化，吃起来怎么都不如刚买来好吃了。

建议新鲜的时候尽量吃完。

三、拿破仑蛋糕可以在家做吗？

可以

用料?

千层酥皮??3片??

鸡蛋???????????4个??

低筋面粉???????????40克??

淡奶油???????????350克??

牛奶???????????40克??

玉米油???????????40克??

细砂糖???????????70克??

糖霜???????????适量??

拿破仑蛋糕的做法?

戚风：

分离蛋黄、蛋清。

蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白，分别加入玉米油、牛奶、低粉，均为拌匀后再加入另一食材。

蛋白分次加30g细砂糖，打发至提起呈小弯钩状。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后全部倒回剩余蛋白霜中拌匀。

倒入28cm*28cm烤盘，轻震，入烤箱上下火180℃，烘烤约18min。

出炉，倒扣烤网降温。

酥皮：

酥皮拿出冷冻室回温，稍松弛后，用叉子均匀扎出小孔，依次放入烤箱中层，上下火190℃，烘烤约10min，至酥皮蓬松、呈金黄色。

出炉，置于烤网降温。

奶油：

淡奶油加30g细砂糖，打至9分发。

组合：

戚风蛋糕胚放凉后，横竖四等分切割。

依照戚风大小，裁剪酥皮，多余边角碾碎待用。

戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮，层层叠加往复，切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周，顶层酥皮筛上糖霜，DONE！迫不及待要开动～

小贴士

1.戚风、酥皮可采取别样分割方式。

2.印度飞饼可替换千层酥皮，两两叠加再擀开，层次更分明。

3.待戚风、酥皮降至室温后，再涂抹奶油。

4.冷藏味更佳。

用料?

鸡蛋??4个??

低筋面粉??40克??

奶??40??

油??40克??

奶油??100克??

酥皮??2-3张??

糖??40克??

拿破仑蛋糕的做法?

和做戚风步骤一样

请点击输入图片描述

用方盘烤

请点击输入图片描述

这是错误视频，这里应该压一层油纸，再上面再压一个烤盘

请点击输入图片描述

从下往上依次排列：酥皮，奶油，蛋糕，奶油，酥皮。一共三层酥皮，两层蛋糕

请点击输入图片描述

最后周围抹上薄薄的奶油，粘满百利脆片，完工！

请点击输入图片描述

小贴士

半成品酥皮190℃烤15分钟，每个烤箱不太一样，200℃也可以。出炉放晾架晾凉

拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品，法文有一千层酥皮的意思，又称为千层酥。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键，工艺复杂做起来很费时。酥皮之间的夹层丰富，口感集松化嫩滑于一身。想做好，我建议去专业的地方学习一下。

拿破仑蛋糕当然可以在家里面自己做呀，上面教你怎么做。

这个可以在家做做起来轻松挺方便的，嗯，继续体会。

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上海拿破仑蛋糕谁家的最好吃(上海最有名的拿破仑酥)

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