湘菜的鸡杂做法大全视频(湘菜的鸡杂做法大全图片)

一、酸辣鸡杂湘菜做法？

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9:然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

二、湘菜炒鸡杂做法？

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

三、酸萝卜炒鸡杂的做法湘菜？

1、鸡杂洗净沥干水份，切片；

2、洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；

3、烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；

4、姜、蒜爆香后，下鸡杂；

5、大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；

6、锅中留余油，下指天椒爆香；

7、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；

8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；

9、翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒即可

四、凉拌鸡杂的做法大全？

我们要买六鸡杂，然后把鸡杂的话放入锅里用水，把它煮熟，然后的话再放上一点酸豆角，放上鸡精，然后的话再倒上上生抽，这样的话，一份凉拌鸡杂就做好了

五、鸡爪鸡杂的做法大全？

干锅鸡爪，鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡爪鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡爪，鸡杂治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

六、鸡杂儿童做法大全？

用料:鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量

做法:

1.加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。

2.鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。然后捞出来清洗干净备用。

3.锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。香菜清洗干净切段备用。

4.鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。

七、炒鸡杂川菜的做法大全？

用料：鸡心若干/鸡肫若干/鸡肠若干/油/盐5克

糖/料酒5克/淀粉5克/生抽10克/老抽5克/红泡椒3根/芹菜2根/青椒1个

红油郫县豆瓣酱10克/大蒜2瓣

步骤：

1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。

3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。

4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。

八、云南炒鸡杂的做法大全？

炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂，火要大，才能快速熟透

鸡杂大小尽量均匀--点，这样受热均匀，炒熟--致。

鸡杂焯水的时候，可以放--片姜和一点酒，然后炒的稍微熟-一点，这样更，不腥哦!

鸡肾要去掉外皮白切花刀，鸡肝要尽量片薄这样比较易熟，焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。

九、凉粉烧鸡杂的做法大全？

主料：鸡肉750g辅料：粉条适量，玉米油适量，大葱适量，姜适量，老抽适量，酱油适量，料酒适量，陈醋适量，花椒、大料适量，绵白糖适量，精盐适量，味精适量步骤：1.将粉条用沸水煮几分钟，不要煮透，放在热水中泡，备用。2.将鸡肉切块洗净。3.将鸡肉放在冷水中，大火将水烧开，去除鸡肉里的杂质。4.撇去浮沫，将鸡肉捞出备用。5.锅内放入底油，放入鸡肉翻炒。6.放入葱姜煸香。7.淋上老抽提色。8.放入酱油。9.放入适量的水。10.放入料酒。11.放入陈醋。12.放入花椒大料。13.放入白糖。14.放入盐。15.放入粉条及足量的水，因为之前粉条没有煮透还是白芯，这次炖至要让粉条通过吸收鸡肉的汤汁来熟烂和膨胀，这样才入味，我买的粉条非常吸水所以放得水很多，如果不知道自己买的粉条该放多少水来炖，可以先放一些，看快干锅了再加些热水，当然这样没有加一次足量的水好吃。16.炖至汤收得差不多、鸡肉软烂、粉条Q滑可以用筷子掐断，放入味精调味即可。小贴士：1鸡肉要用沸水焯去血水再煸炒。2放入粉条及足量的水时，因为之前粉条没有煮透还是白芯，这次炖至要让粉条通过吸收鸡肉的汤汁来熟烂和膨胀，这样才入味。

十、干笋鸡杂的做法大全？

用料:

青线椒5只

小红尖椒三只

辣椒粉一小勺

笋干手抓一把

鸡心六颗

老抽少许

味极鲜一点

姜多一些

蒜头四小颗

笋干炒鸡杂的做法步骤:

步骤1

切完姜后分两份，一份和鸡心一起，混合味极鲜和老抽腌制，味极鲜比老抽多一些，总共的量就是讲鸡心能够全部染色好就行，不需要剩余太多的酱油。然后放一边不管它，开始切辣椒和蒜。

步骤2

用香油炒菜。香油烧老以后倒入腌制好的生姜鸡杂，，稍微炒一下后再将没腌制过的生姜和蒜再倒进去，大火多烧一下，直至鸡心脱水。

步骤3

关火油冷一会倒入一勺辣椒粉，这样辣椒粉才不会焦。开火翻炒后放盐，锅里还会有油，倒入切好的青椒和红椒，翻炒加盐，中途可视情况加一点点水，然后大火收汁成功！