湘菜的做法大全家常菜(湘菜的做法大全家常炒菜)

一、湘菜牛腩的家常做法大全？

【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。

【制作步骤】

1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水，煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。

2、炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。

3、牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。

4、锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。

5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。

6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。

二、湘菜的排骨做法大全家常？

湘菜排骨的做法一：香辣排骨

香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。

主料：排骨500克

辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法：

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨

食材

排骨430克酱油汁120克生粉1大勺约7克葱花一小把蒜4瓣酱油汁酱油1杯约240克红糖3大勺甜料酒1/2杯约120克水1又1/2杯约360克木鱼花40克

做法

1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。

2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。

3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。

4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。

5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。

6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。

7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。

湘菜排骨的做法三：橙汁排骨

食材

排骨500g、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

做法

1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。

2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。

3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。

4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。

湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨

食材

排骨400g，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜

做法

1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。

2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。

3、倒入10ml朗姆酒。

4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

三、鸡脚的做法大全家常湘菜？

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

四、猪血的湘菜做法大全家常？

1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右，将淤血泡出来

2.泡干净后将猪血焯水后等待备用

3.分别将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段等待背用

4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香

5.爆香后将猪血翻炒，然后加点料酒去腥味接着放大蒜继续翻炒最后加香菜就可以起锅啦！

五、湘菜红烧茄子家常做法大全？

材料

主料：茄子3根，香菜适量，蒜瓣4瓣

副料：酱油适量，糖适量，盐适量，水适量，油适量

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

六、湘菜小龙虾的做法大全家常做法？

主料：

小龙虾21只

辅料：

青蒜适量

蒜头适量

小葱头适量

姜适量

香葱适量

花椒适量

八角适量

配料：

甜酱适量

白酒适量

生抽适量

做法：

1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

2.青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

3.花椒一小把，干辣椒切段备用。

4.甜酱1勺。

5.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

8.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9.依次放入少许白酒炒匀。

10.再放入1勺半的盐一起翻炒。

11.放入一碗水约和龙虾齐平。

12.大火烧开。

13.转小火烧约三分之一汤汁。

14.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

15.最后大火收汁，盛起装盘即可

七、湘菜羊肉火锅做法大全家常？

主料:

羊肉1000克

胡萝卜300克

大葱30克

辅料:

羊肉火锅底料50克八角2个桂皮3克干辣椒6个生姜10克花椒3克桔子皮5克

羊肉火锅的做法:

步骤1带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回

步骤2冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水

步骤3焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用

步骤4胡萝卜，大葱，洗净备用

步骤5各式配料备用

步骤6胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用

步骤7热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒

步骤8炒出香味后，下火锅底料翻炒

步骤9入羊肉块翻炒

步骤10炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒

步骤11一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮

步骤12转小火炖1小时后入胡萝卜

步骤13再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃

八、湘菜家常菜做法大全干锅？

湘菜干锅虾做法：

用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克

1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线

2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。

3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。

4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。

4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟

5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。

九、湘菜冬瓜片家常菜做法大全？

食材用料：

冬瓜500克，豆豉8粒，生抽一勺，小米辣1个，葱两根

做法步骤

1/3

首先将冬瓜去皮去瓤，清洗干净，改刀成大片；

2/3

热锅放油烧开，下冬瓜片，煎至两面金黄；

3/3

下少许冷水，放豆鼓、小米辣、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。

十、银鱼的做法大全湘菜？

材料

银鱼200克，鸡蛋10个，酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量

做法

1、将鱼去头，洗净沥干水分，放在碗内，加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。

2、锅烧热，放人生油烧至六成熟，将鱼放人，炸熟后倒在漏勺内，将鱼倒人搅散的蛋碗内，加入味精搅匀。

3、炒锅烧热，放人生油，将蛋倒人锅中，煎至两面呈淡黄色，烹人料酒，翻炒1分钟。出锅装盘即可。