熘排骨的做法步骤(烀排骨怎样做)

一、熘排骨的做法，熘排骨怎么做？

菜系及功效：私家菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱工艺：焦溜焦熘排骨的制作材料：主料：猪排骨200克调料：淀粉25克,猪油50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜半粒，淀粉1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉1汤匙，油少许，葱花少许

做法：

1.将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用；

2.在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀；

3.锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中；

4.隔水蒸20分钟左右，出锅即可。

烹饪技巧：

1.这道菜生抽不要加得太多，因为豆豉本身也有一些咸味。

2.腌制排骨的时候，一定要将调料均匀涂抹，充分搅拌。

3.由于浓汤宝是膏状固体，所以建议先用勺子或者小刀将其处理成小颗粒，然后再加以充分搅拌，更易于搅匀并使其化开，也可以将它放入微波炉专用容器中加热20秒左右，软化后更方便搅拌腌制。

番茄排骨

成品图

主料：猪大排600克

调料：色拉油20克，食盐4克，葱适量，蒜适量，料酒10克，生抽5克，番茄酱70克，水4杯

做法：

1.准备好排骨等原料；

2.将排骨先放入冷水汤锅里，加入花椒和大料，大火烧开，小火煮3分钟；

3.将排骨捞出沥干；

4.锅中加入油，油热后放入葱段和蒜瓣炒香

5.将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒和酱油，加盐，加入冰糖、番茄酱，加适量清水没过排骨；

6.盖上锅盖，炖煮四十分钟至一个小时收汁即可。

红烧排骨

成品图

主料：猪大排500克

调料：色拉油少许，食盐3克，酱油20毫升，冰糖30克，葱20克，姜2片，八角1个，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香叶1片，白芝麻1勺

做法：

1.将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出，冲去上面的浮沫备用；

2.将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨时捞出；并留1碗汤；

3.将炖好的排骨放入炒锅中，放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒白芝麻，淋少许食用油，关火即可。

烹饪技巧：

1、我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了。

2、如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。

香蒜蜜汁排骨

成品图

主料：排骨350克

辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量

做法：

1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

2.大蒜切成粗粒备用；

3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；

6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；

7.下入炸过的排骨，大火翻炒；

8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；

9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥；

10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

烹饪技巧：

1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；

3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

饪步骤共13步

1

准备所需食材猪小排

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2

100克干香菇

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3

干香菇放容器里浸泡

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4

浸泡好干香菇焯水

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5

猪小排洗净焯水

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6

焯好水的猪小排放入调料煮30分钟

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7

煮好备用

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8

把焯过水的香菇切片,大蒜切片

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9

锅烧热放少许油放入排骨,蒜片

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10

煸炒后放入香菇片

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11

继续煸炒,最后放一品鲜,耗油,米醋

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12

营养丰富,美味可口的醋溜排骨香菇出锅。