湘菜香芋蒸扣肉的做法大全窍门(湘菜香芋蒸扣肉的做法大全视频)
一、香芋做法大全湘菜?
步骤1
香芋洗净去皮,葱姜蒜,剁椒准备好
步骤2
先把姜末与葱末捣碎,然后浇上热油,拌匀成葱油备用
步骤3
香芋切成大厚片,我只用了半边,另半边做其他菜吃了
步骤4
切好片的香芋放入盆中,加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油
步骤5
蒜末放入盆中
步骤6
拌入葱油
步骤7
放入适量的剁辣椒
步骤8
充分拌匀
步骤9
封上保鲜膜,放入蒸锅
步骤10
0分钟后,蒸熟了,可以吃喽
二、广东香芋蒸扣肉的做法?
食材准备:猪肋条肉600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
步骤
1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5.猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6.炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4毫米的厚片;
7.取扣碗1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8.将扣碗入笼,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
三、酒店香芋扣肉的做法大全?
【原料】
主料:猪五花肉500克。
配料:荔浦芋头400克,青菜适量。
调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克。【制作过程】
第六步
把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。
第七步
利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!
六、香芋扣肉的做法?
步骤/方式1
香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。
步骤/方式2
五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。
步骤/方式3
扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。
步骤/方式4
将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。
七、蒸碗香芋扣肉正确做法和步骤?
1、食材主料:扣肉300g,香芋300g。辅料:油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,十三香适量,糖适量。
2、准备好荔浦香芋和扣肉。
3、香芋去皮,切成1cm宽的厚片。
4、扣肉同样切成1cm宽。
5、锅中热油,放入芋头片炸。
6、芋头炸熟捞出备用,表面微黄。
7、将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
8、均匀的涂抹在扣肉上,放冰箱腌制4个小时。
9、取出腌制好的扣肉,一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中,上锅蒸40-50分钟。
10、蒸好的香芋扣肉取出来,倒扣在碟子上。
八、蒸香芋扣肉怎么半天蒸不熟?
先整块肉洗净,放油盐爆锅,加糖多少根据你个人的喜好,主要是为了给肉上色用,上色之后捞出放边上冷却,如果为了省时间放入冰柜的恒温快,冷却后拿出切片,容易成型,最后放好其他调料入锅蒸煮即可,平常饭锅要4个小时左右,如果用高压锅半个小时即可。
九、香芋扣肉家常做法?
五花肉洗净,热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累,千疮百孔,越多越好,因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上,五花肉的皮往下炸,把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里,加水至和浸过五花肉即可,然后用大火煮滚后,再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片,大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净,切块,和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下,这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉,胡椒粉,盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
把蒜米,小红葱,姜,去皮洗净,捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒,然后加入豆瓣酱,同时再加入南乳爆炒一番,把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮,加上适量薯粉打芡,把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉
十、香芋板栗蒸排骨的做法大全?
1/5排骨飞水后洗净,加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、木茨粉、十三香、油抓匀腌制。
2/5香芋切丁,蒸熟后的栗子一块放入盘中,加少许盐和鸡粉拌匀。
3/5把腌制好的排骨放在香芋栗子上面。
4/5入电压力煲蒸熟。