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椒盐排骨菜单图片大全(椒盐排骨菜单怎么做)

餐饮知识网 2024-05-31 10:45:18 527

椒盐排骨的制作方法如下

用料:

椒盐500克，姜5片，料酒1勺，生抽2勺

盐适量，大蒜5瓣，蒜3瓣

椒盐排骨正宗川味的做法步骤:

步骤1将仔排切成7厘米长左右，放入碗中加入地瓜粉，用手抓匀！

步骤2用自来水冲洗干净！

步骤3调料：切好生姜，大葱，胡椒粉，辣椒粉，盐，半瓢白酒，带上手套抓匀勺！保鲜膜盖好，腌制30分钟！

步骤4腌好的仔排，把姜，蒜挟出来，先敲个鸡蛋，用手抓均匀，再撒上玉米淀粉抓均匀，使排骨粘上厚厚的一层玉米淀粉！

步骤5青红辣椒，大蒜切好备用！

步骤6锅里倒入多点食用油，油温升到6层，可用筷子放进热油里，旁边能出现密集小泡泡就可以了！

步骤7把一跟跟处理好的排骨放进油锅里，千万不要一起下锅，巳防将油炸身上！小火炸10分钟左右，两面金黄色，就可以捞出来控油！

步骤8继续升高锅里的油温，再把排骨下锅复炸一次，大约20秒，将排骨捞出控油备用！

步骤9锅里留点少油，把蒜红青椒一起炒出香味，再把排骨放进翻炒均匀！

步骤10多放点椒盐，白芝麻，美味的仔排做好了！

椒盐排骨酒店做法？

主料：排骨450克。

辅料：红椒1只、蒜头2瓣、香葱1棵。

腌肉调料：精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米淀粉2大匙、米酒1大匙。

烹调调料：菜油适量、玉米淀粉2+大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。

做法

一、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边；

二、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁；

三、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌；

四、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下；

五、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆；

六、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香；

七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。