鸡什么做法最好吃窍门(鸡什么做法最好吃开胃)
辣子鸡,相信很多人都喜欢吃,辣子鸡是川菜中的一道特色菜肴,辣子鸡的灵魂在于辣,但又不仅仅是辣,又麻又辣又鲜香。辣子鸡好吃,但是大多时候是在饭店吃,饭店里吃的辣子鸡外焦里嫩,麻辣入味有嚼劲,特别好吃。今天就给大家分享一个家常版辣子鸡的做法,做法和用料都非常的简单,味道一点也不输给饭店做的,好吃到根本停不下来,学会后再也不用出去饭店吃了,一起来看看吧。
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食材准备:鸡腿、大葱、生姜、小葱、干辣椒、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒、麻椒、盐、食用油
具体步骤:
1、准备两个鸡腿,清洗干净后切成一厘米左右的块状,全部切好之后装入碗中,加入清水多清洗几遍,将鸡肉中的血水充分清洗干净,洗净后沥干水分备用;大葱斜刀切成小段,生姜切成薄片,小葱切成葱花,干辣椒切成小段备用;
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2、先将鸡块腌制一下,切好的鸡块中加入葱段和几片姜片,以及适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒去腥,用手抓拌均匀后加入少量淀粉,再次抓拌均匀,然后加入适量食用油,抓拌均匀后腌制15分钟入味;
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3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温五成热后倒入腌制好的鸡块,开小火慢慢炸制,待鸡块炸至定型后,用铲子轻轻翻动下鸡块,使鸡块能够受热均匀,待鸡块炸至表面略微金黄的时候,控油,盛出备用;继续升高油温,待油温升至七成热的时候,再次下入炸好的鸡块进行复炸一次,复炸30秒后,待鸡块表面炸至金黄的时候,控油盛出备用;
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4、锅中留少量底油,油热后下入切好的姜片、干辣椒段、花椒、麻椒,开小火不断翻炒爆出香味;
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5、下入炸制好的鸡块,快速翻炒均匀,炒制1分钟左右,然后撒上一些熟芝麻以及葱花点缀增香,快速翻炒均匀后就可以出锅了,盛入盘中,这道家常版辣子鸡就做好了,吃起来麻辣过瘾,外酥里嫩,特别的好吃。
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小贴士:
1、鸡肉切好之后要多清洗几遍,将鸡肉中的血水充分清洗干净,这样可以去除一些腥味。
2、干辣椒、麻椒、花椒炒制的时候,一定要小火慢慢炒制,将干辣椒的辣味、麻椒的麻味、花椒的香味激发出来,这样做出来的辣子鸡才香
现在用鸡可以做什么特色菜,要大气点,家常口味。
中小型饭馆以实惠为原则,像一只鸡可以做辣子鸡,宫保鸡丁,炒鸡杂,麻辣鸡翅,可乐鸡翅,一只鸡完全可以百分之百利用
风味小炒鸡的简单做法风味小炒鸡怎么做最正宗
用料?
鸡??一只小公鸡??
青尖椒??
红尖椒??
辣酱??
生姜??
葱??
花椒??
料酒??
蚝油??
生抽??
胡椒粉??
风味小炒鸡的做法?
小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段
热锅放油,下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片,大火爆炒,要将鸡块表面的水分炒干炒至出油
放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀
加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟
下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉,翻炒约2分钟
最后放入生抽与葱段,炒匀即可
小贴士
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;?
2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.