湖北小炒的做法大全集(湖北农家小炒肉的做法)

一、湖北小炒肉的做法？

步骤1青椒、老姜切成丝，大蒜切成片。

步骤2肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤3提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

步骤4热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

步骤5肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤6加入甜面酱，翻炒均匀。

步骤7加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可

二、湖北小炒肉配方？

步骤1青椒、老姜切成丝，大蒜切成片。

步骤2肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤3提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

步骤4热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

步骤5肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤6加入甜面酱，翻炒均匀。

步骤7加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可

三、小炒肉的做法？

步骤1

1.准备清洗干净的前腿肉，肥瘦分开。

步骤2

2.锅烧热，倒入一点儿油润下锅，如果是不粘锅，可以不用倒油。

步骤3

3.肥肉带皮切薄片，倒入锅里，小火慢炒，炒肥肉的时间，把瘦肉切片。

步骤4

4.肥肉炒到出油，看着干干的就行。

步骤5

5.加入切好的葱段，姜片，炒出香味。

步骤6

6.加入切好的瘦肉片，翻炒。

步骤7

7.炒干水分，这步非常重要！！加入五香粉，翻炒均匀。

步骤88.加入花椒粉。

步骤9

9.加入八角粉。

步骤10

10.加入少许白胡椒粉。

步骤11

11.翻炒均匀，加入红烧酱油或老抽都行，翻炒上色。

步骤12

12.加入开水，盖盖子中火慢炖，炖10来分钟后加盐。

步骤13

13.水分收干，加入葱花，翻炒均匀，出锅。

四、小炒肉的做法·？

1、先把食材准备：三百克猪肉，一块小姜，六十克干辣椒，三瓣蒜，一根葱，还有适量的盐，花生油，生抽，鸡粉，料酒，生粉，青辣椒。

2、先把准备的新鲜猪肉拿出来，用干净水把肉洗好，洗好后把水分控掉，然后把准备的青葱拿出来，同样的用水洗一下，洗好后分切成段，再把姜和蒜瓣拿出来，都先去掉外皮，再用水都洗干净，洗好后弄一下水，先把蒜瓣拿出来切末，再把姜拿出来切片，然后把备好的干辣椒拿出来，和备切好的食物放一起待用。

3、开始把控水的猪肉拿出来，把肉放到干净的切菜板，然后用刀把肉均匀的切片，切好后找个干净的碗出来，把备切的猪肉片放进去，再把生粉，料酒，生抽，花生油适量的放进去，然后用手一起拌匀，放在一边开始腌制，腌制个二十分钟左右，然后再找个干净的碗，把待用的干辣椒放进去，再准备一点温水放进去，把干辣椒泡个七八分钟。

4、找个干净的锅出来，开火再把油适量的倒进去，等到锅热后把切好的姜和蒜，放进去爆炒出香，出香后把腌好的猪肉片拿出来，放进热锅炒个三四分钟，炒好后找个干净的碗，盛到碗里备用就好了，再把泡好的干辣椒拿出来，把水分给控掉。

5、找个干净的锅，开火倒油进去，再把干辣椒放进去炒，把干辣椒爆炒出香，然后再把猪肉放进去，炒一会把青椒拿出来，快速的洗干净分切开，放进炒锅用大火一起炒，炒一会把适量的盐和鸡精放进去，再把生粉和适量水拌一下倒锅里，然后再把葱段拿出来，放进炒锅里翻炒，炒熟出香味就能关火了，最后把食物盛出来，这个菜就完全的做好了。

五、小炒肉做法？

1、先把食材准备：三百克猪肉，一块小姜，六十克干辣椒，三瓣蒜，一根葱，还有适量的盐，花生油，生抽，鸡粉，料酒，生粉，青辣椒。

2、先把准备的新鲜猪肉拿出来，用干净水把肉洗好，洗好后把水分控掉，然后把准备的青葱拿出来，同样的用水洗一下，洗好后分切成段，再把姜和蒜瓣拿出来，都先去掉外皮，再用水都洗干净，洗好后弄一下水，先把蒜瓣拿出来切末，再把姜拿出来切片，然后把备好的干辣椒拿出来，和备切好的食物放一起待用。

3、开始把控水的猪肉拿出来，把肉放到干净的切菜板，然后用刀把肉均匀的切片，切好后找个干净的碗出来，把备切的猪肉片放进去，再把生粉，料酒，生抽，花生油适量的放进去，然后用手一起拌匀，放在一边开始腌制，腌制个二十分钟左右，然后再找个干净的碗，把待用的干辣椒放进去，再准备一点温水放进去，把干辣椒泡个七八分钟。

4、找个干净的锅出来，开火再把油适量的倒进去，等到锅热后把切好的姜和蒜，放进去爆炒出香，出香后把腌好的猪肉片拿出来，放进热锅炒个三四分钟，炒好后找个干净的碗，盛到碗里备用就好了，再把泡好的干辣椒拿出来，把水分给控掉。

5、找个干净的锅，开火倒油进去，再把干辣椒放进去炒，把干辣椒爆炒出香，然后再把猪肉放进去，炒一会把青椒拿出来，快速的洗干净分切开，放进炒锅用大火一起炒，炒一会把适量的盐和鸡精放进去，再把生粉和适量水拌一下倒锅里，然后再把葱段拿出来，放进炒锅里翻炒，炒熟出香味就能关火了，最后把食物盛出来，这个菜就完全的做好了。

六、南昌小炒肉的做法？

主料五花肉200g辅料油适量盐适量青尖椒适量剁椒适量豆豉适量酱油适量大蒜适量生姜适量步骤1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

6.倒入青椒段，稍微翻炒。

7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

9.倒入适量的料酒，翻炒。

10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

七、小炒大刀肉的做法？

准备材料

准备材料有：豆皮，油、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。

二、制作步骤：

1、豆皮加盐、料酒腌一会儿

2、将牛肉在滚水中焯一下，起油锅，将牛肉条炸至金黄，捞出。

3、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

4、放入豆皮，焖到入味，起锅。

八、重庆小炒肉的做法？

材料：红辣椒一个，腿肉一块，干豆豉一小把。姜适量

红辣椒切小块

制作过程

肉洗净后放入锅中煮一下（加花椒跟料酒0，炒的时候比较易熟。先放姜蒜爆香，下肉这时也可放一点料酒，随后干豆豉下锅，遇热后肉很快上色。

下锅炒过断生的红椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐就可出锅

九、茄子小炒肉的做法？

用料；茄子两根，豆瓣酱一勺，生姜一块，葱一段，糖一勺油适量五花肉50克。

1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱

2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。

3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。

4、起锅烧油，葱姜爆香。

5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀。

6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味。

7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入水焖5分钟。

8、出锅前，加了少许糖和葱花炒匀，即可。

十、台湾小炒肉的做法？

主料

五花肉片250克青美人椒100克

红美人椒100克葱段50克

辅料

盐少许糖少许酱油适量

料酒少许醋少许香油少许

做法步骤

1.五花肉切片；青红美人椒切斜段；大葱切片。

2.锅中少放油，五花肉片不用上浆，直接入锅，中小火，要有耐心的炒，先炒到肉片发微黄

3.这时要下狠心，继续炒，直到炒的肉片呈焦焦的状况，盛出备用

4.利用锅中的剩油，倒入青红美人椒，也要把它们炒的焦焦状，锅中没有一点水分

5.辣椒炒焦状后，倒入肉片；大葱片，开大火翻炒均匀后，加入3勺酱油；1勺糖；料酒；盐，炒匀后，淋入香油，沿锅边烹入少许的锅边醋，即可出锅