蛋黄酥怎么做视频教程(桃源深处有人家蛋黄酥怎么做)

最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。

蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥。

来看具体操作

油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。

油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克。

馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。

步骤1

蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，

步骤2

油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面。

步骤3

醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了?????

步骤4

分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。

步骤5

油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上

步骤6

然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状

步骤7

从头卷起来，放一边，松弛10分钟，

步骤8

乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边

步骤9

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开

步骤10

擀成长条

步骤11

还是从头卷起

步骤12

卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性

步骤13

乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤14

把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下

步骤15

再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

步骤16

从中间开始擀，擀成圆皮

步骤17

把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，

步骤18

虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来。

步骤19

收口向下放置、稍微整形

步骤20

取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻

步骤21

烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了

烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐，不错不错，蛋黄酥的做法你学会没有，留个言。

蛋黄酥可谓是老少皆宜，我称它是月饼界的爱马仕一点都不为过。饼皮非常酥脆，一口咬下去，层层叠叠，酥皮的油香、温润绵密的红豆沙、鸭蛋黄咸香漏油，让人回味无穷。”

用料主料玉米油190克细砂糖140克红豆375克新鲜咸蛋16个低筋面粉120克猪油60克中筋面粉150克水60-70克猪油54克糖20克辅料白酒适量水适量蛋黄1个水1勺黑芝麻适量蛋黄酥【初味日记】的做法1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

2.用水清洗表面残留的蛋白。

3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。

4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7.红豆泥倒到平底锅。

8.分次加入油和糖翻炒。

9.炒至成团即可，晾凉备用。

10.红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。

11.油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。

12.油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。

13.油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

14.油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。

15.油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

16.把油皮和油酥分别平均分成16份。

17.用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18.用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。

19.从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

20.把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。

21.从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

22.取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。

23.用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。

24.收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

25.撒上少许黑芝麻。

26.送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。

蛋黄酥【初味日记】成品图烹饪技巧/红豆馅/1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。/水/配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。/油皮/1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。/其他/1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。