中式点心 桃酥的做法步骤图,怎么做好吃又简单(点心桃酥的配料)

用料

鸡蛋20g

小苏打2克

泡打粉5g

猪油84g

低筋粉125g

糖粉60g

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步骤1

取84克猪油常温下软化，天气冷可以隔水软化。注意??猪油是软化，不是液化。

步骤2

加入60克糖粉，搅拌均匀。

步骤3

猪油+糖粉…搅拌均匀后的状态。

步骤4

加入20克鸡蛋，搅拌均匀。

步骤5

搅拌成糊状……大致图片这样就可以啦。

步骤6

加入低筋粉125克、泡打粉5克、小苏打2克，然后搅拌。

步骤7

揉成团状。此时烤箱预热180度。

步骤8

均分为7份，搓成团，放入烤盘。

步骤9

用手指在面团中间戳一洞。

步骤10

就是这样子…戳到底。

步骤11

放入烤箱，180度烤15分钟。

步骤12

成品出炉啦……还不错吧。

小贴士

1、猪油最好自己熬。别问我能不能把猪油换成黄油，我试过的…用黄油也能做自己感觉没猪油做的好吃。

2、糖粉已经减了噢，再减感觉味道就不对了。

3、每个烤箱脾性不同，温度和时间需要自己掌握，180度烤15分钟…只是一建议哦。

4、最后5分钟要时不时的观察上色效果。

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传统的中式酥皮点心很多人都喜欢吃，那么可不可以做清真版的呢？但是可以啦！我就会用植物油做酥皮点心，从馅料到外皮都是用植物油来做，所以想要吃植物油做的酥皮点心的朋友别错过我的分享。

植物油因为是液体状态的，所以和面的时候，跟我们通常用的大油是有区别的，区别就是加入的量要比大油少一些，另外因为我们会用到中筋面粉，而中筋面粉是我们家庭最常用的面粉，适合蒸馒头、蒸包子、烙饼，因为最常用，所以面粉品牌也是多的很，那这就会出现面粉吸水率不一样的问题了。所以接下来我就来说说，做酥皮点心的四个重要点，只要做到这四点，保证您做的酥皮点心，分层多、酥掉渣，保证以后您就不用在外面买点心啦！

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【一、做酥皮点心要烫面】

所谓烫面就是用沸水和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。

【二、水粉比要掌握好】

这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。

【三、家庭制作小包酥操作注意事项】

家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于