小吃店酱料配方大全(小吃店酱料配方怎么做)

一、酱料包配方？

酱料包简介主要只方便面里面的酱料包，目前广泛用于各种休闲食品中，酱包中会加入鸡、猪或牛肉的天然呈味肉膏，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或天然肉类提取物。

编辑本段简介几种常用酱料包的配方红烧牛肉面棕油60牛油40大蒜25洋葱40生姜10食盐9味精6白砂糖7黑胡椒粉0.7花椒粉6八角粉1.2红辣酱10生抽25鲜牛肉粒15呈味牛肉膏15清炖鸡面棕油45鸡油35生姜15大蒜13洋葱20白胡椒1姜黄粉0.4生抽25食盐20味精6.5白砂糖5呈味鸡肉膏15

二、凉糕酱料配方？

主料：

江米500克，面粉、熟芝麻各100克，金糕、豆沙各150克，白糖80克。

步骤:

1、江米淘净蒸熟，用湿布搓揉滋润。面粉蒸熟，芝麻碾碎，与金糕、白糖混合在一起。

2、江米晾凉后，撒上熟面揉匀，擀成片，镶上豆沙和芝麻馅。再擀一片江米，盖在上面，切成小块装盘，撒上白糖即可。

特点：绵软糯黏，酸甜可口

三、钓鱼酱料配方？

鲤鱼手食：老鬼的三合一100毫升+老鬼的天下鲤80毫升+老鬼的螺鲤50毫升+老鬼的九一八酒香鲫100毫升。

鲤鱼窝子：当地颗粒饲料3斤+老鬼超诱1袋+卓立特小药Q诱鲤4瓶盖+秘爽鲤2号4/5袋+江湖药酒5瓶盖+酒米4两

四、烧鸭酱料配方？

下面是一份烧鸭酱料的基本配方，你可以根据自己的口味进行调整或添加其他香料：

材料：

-生姜50克

-大葱2根

-蒜6瓣

-八角3颗

-香叶3片

-草果或桂皮1片

-生抽50毫升

-老抽20毫升

-糖2汤匙

-料酒50毫升

-鸡汤500毫升

步骤：

1.将生姜、大葱和蒜去皮，洗净切成小块备用。

2.在炒锅中热油，爆香姜、葱、蒜，加入八角、香叶、草果或桂皮继续煸炒，将香味煸出。

3.加入生抽、老抽、糖、料酒和鸡汤，搅拌均匀煮沸。

4.将酱料煮沸后将火调小，继续慢火煮约20分钟，让酱料充分浓缩。

5.熄火，待酱料冷却。

6.把酱料过滤到小碗里。

烧鸭酱料做好后，可以放入冰箱冷藏，等到要烧鸭的时候，拿出来再涂在烤鸭上。如果觉得酱料有些稠，也可以加入适量的开水调稀。

五、摩洛哥酱料配方？

2杯碎青葱、1/2杯切碎的平叶欧芹、2场匙特级初榨橄榄油、2汤匙新鲜柠檬汁、1/2茶匙盐、1/2茶匙现磨黑胡揪粉

做法：

将青葱、平叶欧芹、橄榄油和柠檬汁放进混合碗中，充分拌均。加入盐和胡椒粉，再次拌匀。试尝味道，必要时加入更多柠檬汁、盐或胡椒。2小时内食用，烧烤味道最好。

泡洋葱

尼加拉瓜

配菜制作2杯，6人份

在尼加拉瓜.烤牛肉通常和泡洋葱一起呈上。这种泡菜的制作最为快捷简单，而且是所有烤肉的理想配食。

提前准备：

将洋葱泡制6~8小时

特殊装备：

1个0.5升的罐子

原料：

1杯蒸馏白醋、1.5茶匙钛、1/2茶匙糖，1个大白洋葱、1~2个新鲜墨西哥胡椒

做法：

1.将醣、盐和糖放入碗里，搅拌至盐和糖溶解。拌入洋葱和墨西哥胡椒。在蔬菜上直接压上塑料包装纸，使之完全浸入水中。

2.将洋葱和墨西哥胡椒在室温下泡制6~8小时，然后装入0.5升的干净罐子。盖上罐子，在罐口和盖子之间垫上塑料包装纸。盖严后放进冰箱，可以保存几个星期。

六、鱼头酱料配方？

鱼头背开清洗处理，用花生油煎至定型捞出待用。

取容器加入剁椒酱、海鲜酱、黄豆酱、十三香、蚝油、老抽、鲜味酱油、生抽、米醋拌匀制成碗汁待用。

炒锅坐大油，下入花椒、八角、姜、葱、蒜煸香，倒入碗汁熬开，加水，放入鱼头，加入香菜、青红椒，白糖炖煮25分钟，出锅前加盐、味精码盘。

炒锅坐油，下入辣椒段，出香后淋入盘中即可。

七、野味酱料配方？

柱侯酱900克，花雕酒、芝麻酱各300克，花生酱25克，海鲜酱125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎50克混合均匀，色拉油250克，干葱头粒、炸香的大蒜蓉粒各150克

八、面条酱料配方？

主料:

面条200克、黄瓜一根、青菜几棵

辅料

西红柿茄子酱适量、醋适量

制作方法

1.刀切宽面：面条机压出的面片，刀切成宽面条备用。

2.茄子西红柿酱卤：茄子、西红柿炒的酱卤，添加生抽、蚝油、盐已调味。

3.青菜洗净焯熟，只留菜心，黄瓜去皮、切丝备用。

4.面条煮熟捞出，加茄子西红柿酱卤，码上青菜芯、黄瓜丝即可，再加醋调味。

九、鱼酱料配方？

1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

十、煎饼酱料配方？

做法一

煎饼甘味酱

材料：辣酱油75g，乌醋75g，蕃茄酱100g，酱油膏70g，蜂蜜30g，味醂70g，细砂糖30g，苹果泥60g

做法

1.将梅林辣酱油、乌醋、蕃茄酱、酱油膏、味醂先混合搅拌后，加入蜂蜜调匀。

2.加热后放入细砂糖。

3.再加入苹果泥搅拌至均匀状即完成

做法二

草莓果酱煎饼

材料：鸡蛋2只，白糖6克，面粉70克，泡打粉1克，酸奶100克，油25克

做法

1，鸡蛋2只打散在容器中

2，加入白糖，用打蛋器打至浓稠

3，加入过筛后的面粉和泡打粉，自上而下搅拌好

4，加入酸奶和色拉油搅拌好

5，平底锅热后，不用涂油，将面糊用勺子一勺一勺地倒入锅中，中小火煎至金黄色

6，反面再煎好即可。

做法三

煎饼果子酱配料及制作方法如下：

一：所需材料：

1：“十三香”调味料；

2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3：将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

二：制作流程：

1：在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料

2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖

3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀

4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。

三：辣椒酱的做法

1：材料：鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两、芝麻2两

2：标准做法:

油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。

3：辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。