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云南脆皮烤猪肉做法视频(云南脆皮烤猪肉做法大全)

餐饮知识网 2024-06-12 16:26:09 53

1.五花肉洗净备用，我喜欢吃瘦肉多一些的!

2.五花肉放进锅里煮至七成熟，盛出，洗净，用纸吸干水。

3.用叉子把肉皮表面全扎出小洞。

4.扎好以后把肉切小块!到不要切断。

5.把五花肉的表面，侧面，里面都涂上五香粉。皮上就不用涂了，要不烤出来颜色不好看!

6.把一点点苏打粉撒在皮上，然后抹开，但是不要放太多，1克左右就可以了!

7.把肉放到烤架上。我是直接挂上去!呵呵

8.放入微波炉，然后选烧烤键!烤到一半可以暂停，在皮表面刷点油，然后转个方向再烤几分钟!

9.香味出来咯!可以考虑上盘咯!

10.把它切小块，就可以上桌咯!我烤得还不够干!还是好肥啊!

脆皮烧肉不够酥脆是什么原因？

制作广式脆皮烧肉皮质不够酥脆？分享脆皮绝招，两步到位！脆皮烧肉是广式烧味之一，属于粤菜系。盛行于两广、香港等地区，脆皮烧肉被称为肉界一绝！绝在哪？一块简单的烧肉吃起来有三种口感，先是表皮的香脆，再到脂肪的柔软，最后就是瘦肉的甘香。

如果是抗拒肥肉的人看到烧肉绝对不会吃的，但是吃过之后就忍不住多吃几块，为啥？因为烧肉只是看起来油腻，吃起来肥而不腻，其肉松化、香脆、富有层次感，让人一吃就停不下来。脆皮烧肉如何做到皮质酥脆肉质不腻？重点说下这几个细节。

首先是选材，烧肉选材不宜过肥也不宜太瘦，肥肉太厚的烧肉吃起来肥腻，瘦肉太厚吃起来累口，选材最好选腩肉部位，肥瘦分布均匀。

其次是扎眼，肉皮扎眼的时候一定要扎到位，扎浅了爆点起不来，烧出来自然不脆，小孔扎得越细密，肉皮酥化的效果越好，也可以适当的在肉皮上涂点食粉，这样也有利于肉皮的酥化。

最后是火候，烧制脆皮烧肉的火候一定要猛。这就关系到了碳的选择，选碳千万别选硬度高或块头大的碳料，这样的碳难以烧透，烧制的火力也小，火候达不到要求，烧肉就爆点不起来，皮质酥脆自然也就无从谈起。

今天分享就到这了，希望对你有一定的帮助，喜欢这篇文章就点下关注吧！我将持续为你更新更多烧腊的制作技巧。

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