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河南烩面是哪里流传过来的呢(河南烩面是哪里传过去的)

餐饮知识网 2024-06-02 22:13:27 80

河南烩面是从哪里流传来的呢，其实早先郑州是没有烩面的，而郑州的烩面也是从河南省会迁往郑州以后才有的，特别是比较有名的那几个都集中在国棉厂附近，而且有像合记、萧记等都是一些老字号的烩面馆。

像网上好多人说河南烩面起源于陕西的面条，我想说虽然陕西面条种类比较多，而且当地人做的面条也比较好吃，但是河南烩面真的和陕西没有关系，最初烩面还是起源于开封，是由当地人爱吃的面条改良出来的。

除了从开封流传出来的河南烩面说以外，还有其他几种说法，像唐太宗落难说，也就是唐太宗落难时老妇将麋鹿宰之，给唐太宗做了一碗肉羹面条，后来就流传开来了，因为后来麋鹿数量减少，便用山羊代替，也就成为了今天我们吃到的羊汤烩面。

河南南阳方城著名菜：

谢邀！作为一名面食爱好者，我曾对河南烩面的发源地进行过一系列考证，我的结论是：河南烩面的发源地在河南，但这种美食在诞生过程中，受到了陕西扯面和羊肉泡馍的影响。

河南烩面诞生的历史并不长，迄今仅有几十年的时间。从大类上划分，河南烩面大体上可以分为两大流派，即：郑州烩面和方城烩面。

郑州烩面的发源地是郑州。据考证，陕西的羊肉泡馍于清朝咸丰年间传入河南。河南人喜欢吃面不喜欢吃泡馍，羊肉泡馍在河南一直未能很好发展起来。到二十世纪四十年代，郑州一位厨师把扯面下到了泡馍汤里，把羊肉泡馍改良成了烩面，没想到大受欢迎。喜欢吃羊肉泡馍的食客们说，现在的河南烩面中还能依稀闻到羊肉泡馍的味道。

在1956年以前，郑州乃至河南境内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆。1956年公私合营后，合记烩面馆成立，这是河南省首家专营羊肉烩面的饭馆。

方城烩面起源于南阳方城，在二十世纪七十年代末、八十年代初，方城烩面开始在方城县城出现。南阳紧邻陕西商洛，自古为秦楚咽喉，在饮食、文化等多方面深受陕西影响。方城烩面融合了陕西扯面的面、羊肉泡馍的汤，又结合南阳人的饮食习惯，反复调整、改进，而最终成为独具南阳地方特色的方城烩面。

方城烩面与郑州烩面的最大区别，在于方城烩面里只有汤、面、青菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。方城烩面讲究汤在浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片在均匀、料要辣香；郑州烩面除汤、面、青菜、肉外，都配以黄花菜、黑木耳、水粉条、海带丝、千张丝等，可谓是菜、面、汤齐全，别具一番风味。

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