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冰糖肘子的作法(冰糖肘子怎样做好吃)

餐饮知识网 2024-04-20 12:42:29 931

做冰块最大的好处就是做饭后厨房非常干净！不用煎也不用煎，对于有点洁癖的人来说真是太可爱了！而且，这种饮食方式更加健康。一肘三种吃法，充分满足吃货们的胃口。

这是我第一次做这道菜。这是我的好朋友“明明”佟夏教我的，然后我自己一点点实验，就做出了美味的冰块。

冰糖肘子的作法(冰糖肘子怎样做好吃)

PS：这是我人生第一次剔骨，没想到这么完美！朋友们偶尔会开玩笑说我是厨师转世，但现在我似乎觉得可能是这样的。哈哈.可惜手上都是油，所以没有拿起手机拍照。嗯，有遗憾的人生才是完美的人生！

材料

肘子一个，花雕酒，姜，葱，花椒一颗，大料15颗，盐5粒，冰块布一块，冰花肘子一块

清洗肘部，然后去骨。剔骨时要小心，去掉大骨头，留下完整的肉。

锅中放入冷水，将肘子和大骨头一起放入锅中，加入几片姜和料酒，焯水两分钟即可关火，然后取出肘子和骨头，备用流水彻底清除粘在肘部的残留物。莫莫，然后再检查一下，看看有没有未经处理的毛皮。

3、找一个有盖的锅，倒入冷水，放入洗净的肘子和大骨，水没过肘子，然后放入姜片、葱段、花椒、大料、花雕酒，并用大火煮。烧开后转小火盖上锅盖煮半小时左右，然后加少许盐，不要太多（这道菜是沾酱吃的，就准备一碗酱，所以味道不需要烹饪时一次性就位）。

4.加盐后，煮约15分钟。用筷子戳它，直到它很容易穿透。关掉暖气。

5.将肘部取出，稍微冷却，直到手不感觉热为止。找一块干净的抽屉布或使用保鲜膜，将肘部卷起来，皮朝外，肉朝内。

6、卷好的弯头用绳子系紧，越紧越好，然后放入冰箱冷藏过夜。

7.将煮好的汤倒入容器中，冷藏过夜。上面会凝固一层白色的油。撇去油，留下清汤。

8、将清汤烧开，加入一些豆腐和粉丝，加点盐调味，关火，撒上一些葱花和白胡椒粉，就是一道非常美味的豆腐粉丝汤了。或者煮汤面也很好吃！

9.剩下的大骨头，用一些盐和胡椒粉或者一些很新鲜的蘸酱来蘸一下，会很好吃的！

10、拆掉抽屉布，卷起肘部，切片！

11.完美！将卷好的肘花切成纸一样薄的片。当然，这仅仅取决于刀尖的功力。然后，混合一碗酱汁：蒜末、生抽、醋和芝麻油。酱汁就可以吃了。不油不腻，非常清爽。

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