潮汕菜谱家常菜做法(潮汕菜谱家常菜做法视频)

潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡

主料：光鸡半只，云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。

配料：腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件，腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。

做法：

1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。

2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。

3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。

4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。

生蚝除了烤制，各地还有什么其他做法么？

做为说话都带海蛎子味的大连银，来回答生蚝怎么做，我觉得是再合适不过了!

生蚝在大连又叫“海蛎子”，每年的立冬以后开始大量上市，也是它最肥美的季节。海蛎子在大连银手里可以做出上百种美食，其中最著名的有这么几种:【炸蛎黄】、【萝卜丝海蛎子包子】、【熘鲜边】、【蛎羹汤】等。

生蚝除了烤制，还有哪些其它做法一，【炸蛎蝗】——大连传统老菜，外酥里嫩，鲜香适口

【主料】海蛎子肉

【配料】鸡蛋

【调料】盐、啤酒、胡椒粉、椒盐、淀粉、面粉

【做法】:

新鲜的海蛎子买时跟摊主多要点原汤，用这个原汤把海蛎子肉涮洗干净备用。

锅中入水，水开后把海蛎子肉入锅焯烫一下，烫至海蛎子肉微微收缩即可捞出。在烫好的海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌均腌制一会。

用鸡蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒调一个糊，糊调至用筷子挑起呈直线流下为好。

锅中入油，油温五、六成热时把海蛎子肉裹均糊，逐个下锅炸至金黄浮起捞起。待锅中油温再次升高后，把海蛎子入锅复炸一遍即可捞出控油。装盘搭配椒盐食用即可。

【制作要点】海蛎子焯水不要时间太长，烫至表面微缩即可捞出。这一步主要是为了让海蛎子肉缩水，便于挂糊炸制。海蛎子肉一定要选择现豁的鲜活海蛎子肉，这样才能保证这道菜味道和口感。挂糊时也可以把海蛎子肉沾面粉，托鸡蛋液滚面包糠炸制。用啤酒调糊成菜有啤酒的麦芽香味，而且啤酒本身含有酵母，用它调糊炸出来的菜品会变得非常蓬松。入锅炸海蛎子肉时，油温要以五、六成热为好，炸至两面金黄即可捞出，然后复炸一遍使其外焦里嫩。防止油温过低下锅时海蛎子肉脱糊。【美味小贴士】这是大连地区的一道传统老菜，经常出现在大连银家庭的餐桌上，尤其是过年期间出镜率非常高。做【炸蛎黄】的海蛎子肉，一般选择个头稍大一些的，这样容易成型，摆盘也漂亮。二，【蛎羹汤】——汤鲜味美，海蛎子肉爽滑、鲜溜【主料】海蛎子肉，豆腐、鸡蛋

【配料】葱姜、即食紫菜

【调料】盐、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉

【做法】

海蛎子肉涮洗干净备用，豆腐切成小丁，用开水焯烫一下捞出，鸡蛋打散备用。锅中入油爆香葱姜末，烹入料酒后添汤，大火烧开以后加入豆腐丁煮开。

烧开的汤把浮沫撇净，加盐、胡椒粉调味，分次加入水淀粉把汤汁勾到自己满意的程度，加入海蛎子肉、即食紫菜、打入鸡蛋液，淋上花椒油即可出锅。

【制作要点】

豆腐焯烫时在水中加点盐，这样可以去除豆腥味，并且可以使豆腐入一些底味。勾芡时因为家中的火力有限，所以要分次加入水淀粉，直至把芡汁勾的稀薄合适。海蛎子喜欢吃嫩一些的，可以在汤好后加入。海蛎子最好晚一些加入，防止久煮缩水影响味道。【美味小贴士】这道汤在冬季特别受欢迎，把海蛎子的鲜味全都锁在汤中。大连当地很多人，也喜欢用海蛎子来做疙瘩汤，基本与这种做法类似。这道汤也可以根据自己的喜好，添加一些小青菜或者其它小海鲜，会更加的“鲜上加鲜”！生蚝的挑选和最佳食用季节生蚝属于雌雄同体的生物，一般海水越凉，生蚝的味道也越好。所以海边人有“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法。生蚝的最佳食用季节，一般都是从十一月到第二年的清明前，过了这个季节生蚝会变瘦、发骚，也就是渔民说的“返浆”。这个时候食用，味道就没有冬天那么鲜溜。生蚝最好选择外壳均匀、光滑，没有沾染黑泥的，必须是鲜活的吃起来才美味。结语:生蚝美味的做法还有很多，只要注意好生蚝的食用季节、新鲜度，调味上不要用太多的调料来掩盖生蚝本身鲜味，那么不论如何制作，都可以享用到生蚝的美味!