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一、翘脚牛肉的由来？

跷脚牛肉之所以叫“跷脚”是因为在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。

久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

二、什么是翘脚牛肉？

据说翘脚牛肉是因为刚开始开店时，吃的人太多了，位置不够所以食客或站或蹲，或就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗吃。后来，就给这道美食起了个非常形象化的名字——跷脚牛肉。

三、翘脚牛肉的做法？

主料

牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量

辅料

盐适量、味精适量、香料适量

步骤一

备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

步骤二

将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

步骤三

汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。

步骤四

把买好切好的菜，放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。

四、翘脚牛肉调料的做法？

翘脚牛肉调料的做法:

香料准备：荜拨；白芷片；三奈(1颗）；八角；香皮；小茴香；草果；砂仁；白蔻；丁香；桂皮；香果；沙姜；甘松；香叶；胡椒粒。

以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。

汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火

五、翘脚牛肉的汤料配方？

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。

制作方法：

将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。

六、为啥跷脚牛肉面叫翘脚？

跷脚牛肉的“跷脚”是由当时食客的姿势而来。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤味鲜香，又有防病治病的功效。所以，特意来食者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

七、苏稽翘脚牛肉哪家正宗？

陈老三翘脚牛肉

地址：顺城街与学道街交汇处

谢老二翘脚牛肉

地址：白塔街143号

易老八翘脚牛肉

地址：较场坝街100号

古市香翘脚牛肉

地址：苏稽镇桂花路85号

八、请问各位，宜宾哪里有翘脚牛肉？

坐标乐山，大部分开着的，初一初二不开。张公桥一直有开着的，豆腐脑，翘脚牛肉，还有嘉州长卷的九天茶馆，有私房菜

九、展筋翘脚牛肉食材如何？

制作跷脚牛肉最主要的食材五一就是牛杂了，牛杂非常多样，包括牛肉，牛舌，牛耳等。牛杂的种类非常的多，口感也是非常不错的。在制作翘脚牛肉的过程当中，还需要加入一些香料。

最后再加上一些辅料，比如胡辣粒，鸡精等，翘脚牛肉的口味总共有两种，一种是麻辣味儿，一种是咸鲜味。

十、翘脚牛肉都有些什么菜品？

这家做的跷脚牛肉还是很值得推荐的，不过爆炒脆肠和爆炒牛肝也是它家的招牌菜，味道都不错，你可以去品尝一下。