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怎样炒蚕豆好吃不发黑(怎样炒蚕豆好吃不发黑窍门)

餐饮知识网 2024-06-11 08:02:20 251

我来回答。

其实蚕豆我是不要吃的，因为我总觉得新鲜蚕豆有一股臭的要死的味道，真的。很多人都说，不臭啊，很鲜啊。是的，鲜我承认，但是真的超级臭的有没有。另外，因为在南方呆的时间比较长，蚕豆皮可以非常肥田的啊，本来就够臭的，沤出来能把你隔夜饭吐出来。

所以，我一般都是是干的蚕豆瓣，干透了，自然臭味也没有了。抓一把拿开水一泡，软了之后炒肉沫，炒雪菜或者直接烧汤，放点河蚌肉，放点蛤蜊都非常的鲜，汤也清清爽爽，真的很棒。如果你喜欢吃鲜蚕豆的话，想要炒的不发黑，其实很简单。用了我的办法，保证你炒出来是湛清碧绿的，比别的回答那个炒出来黑不拉叽的的强多了。

想要蚕豆不发黑需要几个方面兼顾。

第一，蚕豆的种类分为日本豆和国产豆。日本豆本来就是灰灰的，含铁量比国产豆高，用这种蚕豆炒菜很容易就会黑乎乎的。而国产豆比较小，鲜嫩，翠绿的，含铁量没有日本豆高，但炒出来也青翠，不容易发黑。第二，蚕豆发黑的原因就是因为含铁量高，容易氧化才发黑的。所以一定要大火快炒，缩短炒制时间。如何缩短炒制时间呢，下面做法会说到。第三：适当放一点碱面，可以起到叶绿素不被破坏，无形中也起到防止发黑的作用。下面说清炒蚕豆的做法。

蚕豆剥出来后清洗一下，控干水分。

锅烧开水，放入蚕豆，碱面，少许植物油，盐，大火煮3分钟捞出冲凉水控水待用。此时你会发现蚕豆的颜色甚至比新鲜的还要绿。

锅内放多一点油，炒香葱姜蒜末，放入蚕豆稍微翻炒两下。注意不要多翻动，可以减少蚕豆中的铁和空气接触而产生的氧化。

放盐，胡椒粉，少许糖调味，沿锅边倒入一些开水大火煮一下，不要盖盖。到时间后加少许味精出国就行了。

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