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炖鸭子加什么补气补血(滋补老鸭汤放什么材料好吃)

餐饮知识网 2024-06-03 14:08:05 549

好喝不腻不腥的老鸭汤

用料?

盐??适量??

姜??片??

老鸭??1只或半只??

白酒??一勺??

陈皮??1小块??

小葱??2根??

红枣??10颗??

干虫草花??1-2克??

枸杞??适量??

干香菇??3朵??

茶叶??2克??

好喝不腻不腥的老鸭汤的做法?

将老鸭洗净剁大块

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准备适量的虫草花

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泡几粒红枣和一小块陈皮

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烧一锅水，水开后将剁好的鸭肉丢进去，再放入1-2克茶叶和几片生姜煮3-5分钟后捞出来洗净，，茶叶去掉，生姜片留着

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将焯水后洗净的鸭肉和生姜片空干水导入不粘锅，加两根葱结用中火将鸭肉干煸程带一点点黄色

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将干煸好的鸭肉用筷子捡入炖锅里，倒入一勺高度白酒，加泡好的红枣，陈皮，洗净干虫草花，新的生姜片，加入刚烧开的水，炖3个小时，最后半小时放适量的盐

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将炖好的汤盛出来，丢一些洗净的枸杞就可以了

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小贴士

1.鸭肉焯水的时候记得方茶叶用来去鸭肉的腥味，这一步处理不好，炖出来的鸭汤就会有一股难闻味道，直接影响鸭汤的口感。2.不喜欢鸭汤油多的，在处理鸭子的时候，可以将多余的鸭皮去掉。3.喜欢吃其他配料的可以自行加其他一起炖4.干虫草花不要放多了，不然炖出来的汤颜色太深，口感也没那么好5.陈皮也不要放多了，否则会影响口感

用料主料：老鸭半只辅料：鲜姜1块、盐少许、凉水适量1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面。8、老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

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