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啤酒糟鱼的做法大全(啤酒糟鱼的做法视频)

餐饮知识网 2024-01-09 11:21:38 279

主料：

草鱼适量

酒糟适量

辅料：

小红椒适量

豆豉适量

大蒜子适量

生姜适量

生抽适量

老抽适量

橙皮少量

做法：

1.草鱼洗净用盐抹匀，用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2.滤水，待凉。

3.锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4.提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5.保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6.再倒入适量酒糟，翻炒。

7.翻炒至水干，即可

糟鱼如何做法

煎糟鱼的制作材料：主料：青鱼1500克

辅料：玉兰片15克,香菇5克,肥膘肉5克

调料：酱油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大葱4克,姜4克,料酒2克,盐3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉1克,猪油150克,香糟500克

煎糟鱼的做法：

1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。

2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。

3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。

4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼下勺，待汤再沸即移微火烧熟，并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。

蒸糟鱼的制作材料：主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克

蒸糟鱼的特色：

此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；

4.使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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