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炖排骨什么时候放料酒好(炖排骨汤什么时候放料酒最好)

餐饮知识网 2024-06-06 15:10:56 300

放入电饭锅里即可放料酒。炖排骨具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：排骨300克、冬瓜200克、干山楂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、枸杞适量。

1、首先用刀把冬瓜和排骨切好，放一旁备用。

2、然后把排骨放入水中焯水。

3、大火煮开，等煮开后去除杂物。

4、然后捞出排骨，用水洗净。

5、接着电饭锅里倒入开水，排骨，料酒还有干山楂，启动炖肉模式。

6、炖半小时，放进冬瓜片，再炖20分钟。

7、20分钟后放入枸杞，盐和胡椒粉，拌匀，这样就做好了。

料酒去腥除膻的原理是，腥膻物质会溶解在酒精中，酒精受热后蒸发就会带走。所以一般来说放料酒的最好时机是在锅里温度最高的时候，所以炖排骨时锅开的时候放料酒应该比较合适。

还有最好用原酿黄酒做的料酒，比如老恒和，做出菜更香

酱排骨怎么做啊？

酱烧排骨

原料：

排骨、芸豆、土豆、八角、桂皮、葱姜、老抽、料酒、果醋、冰糖、盐、香油、鸡精。

做法：

1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西；

2、捞出后，控干净；

3、锅里另起一锅水，水开后，放排骨，加入八角、桂皮、葱姜、加入料酒和果醋，中小火炖煮排骨，至肉微烂时，此时时间过去大约有一小时，水也消耗一半，加入两大勺老抽和一大勺冰糖粉，加入适量的盐，翻动排骨，并把掰断的芸豆和切块的土豆放入，大约半小时后，芸豆土豆都好了，撒入香油鸡精，大火收汁即可；

怎样做酱排骨

制作原料猪排骨100公斤优质酱油13公斤白糖3.5公斤精盐9公斤丁香0.02公斤大料0.5公斤桂皮0.5公斤葱0.5公斤姜0.15公斤料酒3公斤硝酸纳少许

制作方法1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。

2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。

3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。

产品特点滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。