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关于餐饮的十个问题及答案(关于餐饮的十个问题有哪些)

餐饮知识网 2024-01-09 05:02:45 146

论述菜单折扣定价策略1.数量折扣非累积折扣累计折扣2.时段折扣3.实物折扣4.推销津贴论述厨房必须具备哪几方面的要素1.一定数量的生产工作人员2.具有生产所必需的设施和设备3.必备其所需的生产空间和场地4.满足产品所需的烹饪原材料5.满足生产所需适用的能源等论述餐饮部在饭店中的地位和作用餐饮部在饭店中的地位和社会经济文化的发展密不可分，伴随着经济的快速增长，人们的生活水平得到了极大的提高，越来越多的人去饭店、餐馆用餐。餐饮部是现代饭店的重要组成部分，是树立饭店良好形象的窗口。餐饮部作为现代饭店一个主要对客服务部门和创收部门，正发挥着重要的作用。餐饮部是星级饭店的重要组成部分餐饮收入是饭店收入的重要组成部分餐饮部的管理和服务水平是饭店形象的客观标志餐饮部是饭店营销的重要组成部分论述菜肴研发的实施过程厨房切主管根据各档口经过行政总厨审核所提供的新的菜肴制作原材料单，报采购部门进行采购行政总厨具体负责各新品种的研制工作，安排相关人员利用餐后空余进行试制作。制作时要书写菜名、主料、副料和小科等数量，以便财务核价用。品尝评价与确认新菜肴培训试推与信息反馈推出新菜肴激励机制论述我国传统的菜肴烹饪方法主要有哪几种炒、烧、炸、爆、炖、蒸、烤、煎、塌、焖、煨、焗、扒、溜、煸等。论述餐饮业的发展趋势全新格局，模式新颖餐厅选址，成败关键中西快餐，深得人心经营管理，方式多样主题餐饮，彰显文化错位经营，全面发展营养健康、绿色、安全食品论述点菜、点酒的基本要求1.时机与节奏2.服务要规范化3.注意客人的表情与心理4.清洁与卫生5.认真与耐心6.语言与表情7.知识与技能8.注意其他事项论述餐饮原料的采购流程1.递交申购单2.处理申购单3.询定价与确定供应商确定供应商询定价4.实施采购5.处理票据6.支付货款7.信息反馈论述影响厨房设计布局的因素有哪些1.厨房的建筑格局和规模2.厨房的生产功能3.公共设施状况4.政府有关部门的法规要求5.投资费用论述餐饮原料验收的主要任务有哪些根据采购规格标准，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量核对餐饮原料的价格与既定价格是否相符在验收日报表上正确纪录已收到的各种餐饮原料及时将各种餐饮原料送到厨房或贮藏室，以防变质或损失