地锅鸡的特点介绍(地锅鸡的特点是啥)

锅菜起源于苏北、鲁南交界处的微山湖地区。过去，微山湖上劳作和休息的渔民，由于船上条件有限，常常用一个小土灶，炉子上坐着一个铁锅，下面垫几块干柴生火，然后做饭。按照家常做法一锅饭菜。侧面还铺满了面饼，于是这种三餐合一的烹饪方法就诞生了。地锅菜汤少，味道鲜醇。糕点有蔬菜的味道，蔬菜有糕点的香气。它们具有柔软与干燥并存的特点。如今，一些厨师改进了传统地锅菜肴的制作方法，推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅美食。

生产方法

徐州地锅鸡

原材料：

半只鸡，（正宗的一般用整只鸡，因为人少菜少，一半鸡没有完全消化）葱，姜，蒜，酱油，料酒，糖，盐，鲜汤，干辣椒少许，土豆一个，生面条少许。

实践：

1.活面。不需要发酵，面条的干湿度要合适，最好不粘手；

2、将煮熟的面条分成几条小面条，大小大约有荔枝大小；

3.用手将面团压薄至大小和厚度适中；

4、锅中加入辣椒、葱、姜、蒜炒香；

5、加入鸡块，用料酒、酱油、糖、盐、浓鲜辣椒粉等调味；

6、翻炒片刻后，加入鲜汤和土豆。鲜汤烧开后，将煎饼一张一张地放在锅周围；

7.用中火煮至多10分钟，直至蛋糕熟透。

苏州灵壁锅鸡

原材料：

灵壁锅鸡

鸡肉600克，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克，大蒜25克，青红椒2个，八角，胡椒粉，精盐，料酒，老抽、美极鲜酱油、浓郁鲜辣粉、鸡精、味精、高汤、精炼油250克适量。

实践：

1.主料：将鸡肉洗净斩块，放入沸水中备用。

2、材料：将面粉和玉米面放入盆中，敲入鸡蛋，加少许盐和味精，然后加入适量的水，揉成硬度适中的面团。然后将面团切成25克的块（约16块），搓成球状，用水稍浸成薄饼，贴在锅边，小火慢慢烘烤。

3、准备过程：另起锅烧热油，爆香姜片、蒜片、八角、花椒爆香，倒入鸡块，下料酒炒，炒至水快收干，加入高汤，盖上锅盖煮至汤变成液体。待鸡块厚熟后，加入青、红辣椒、精盐、味精、鸡精、鲜辣椒粉、美极鲜酱油。随后加入少许老抽调整颜色，放入锅中。与酒精炉（或小土炉）一起食用。

富阳地锅鸡

富阳地锅鸡

阜阳现在流行于皖北地区。

原材料：

鸡肉、茄子、面粉、调味料

方法：

将茄子切成方块，撒上少许盐，然后挤出水分。只需将鸡肉切成小块，打一个鸡蛋，加入少许面粉，搅拌均匀，直到鸡肉块沾上面粉即可。将茄子切成方块，撒上少许盐，然后挤出水分。锅中烧热油，爆香葱花和花椒，然后将鸡块放入锅中炒至金黄色。这时加入茄子并加入适量的盐、酱油和水。锅烧开后，可以将其切成小块，拍成饼状，贴在蔬菜周围。请记住，蛋糕的下部应该浸在蔬菜水中。将一碗冷水放在锅盖上，等到碗里的水变热。

凤阳地锅鸡

安徽凤阳：区，现在流行淮河两岸

名字由来：

地锅鸡

旧时农村用的锅多是用砖砌成，上面铺上泥土，在地里加柴煮饭，所以叫地锅。地锅鸡的特色在于用木炭烹制，大铁锅保持了当地的风味，锅上有一圈面饼。鸡肉煎饼煮熟后会很脆。

原料：草鸡、面粉、常用调味料（葱、姜、蒜等）

实践：

只需将鸡肉切成小块，然后在沸水中煎几块即可。锅里加少许油。油热后，将鸡块放入锅中，炒至金黄色，肉香。加入洋葱、姜、大蒜和花椒。辣椒、盐炒香后加入适量水。如果喜欢紧一点的话，可以多揉几次，做成薄饼。当锅沸腾时，你可以把它切成小块，然后将它们贴在蔬菜周围和蔬菜上。盖上锅盖，等待面包煮熟。

这样做出来的鸡肉非常嫩，保留了鸡肉特有的风味。

注：

1）面团不宜太硬，以免影响口感。

2）炖鸡肉时不要加醋，否则鸡肉不容易炖熟。

滕州地锅鸡

山东省滕州市：区（微山湖畔）

名字由来：地锅鸡源于微山湖上的渔船。由于船上条件有限，常常使用一个小土炉，炉子上坐一个铁锅，下面垫几块干柴生火，然后按照家常的方法做饭。一锅食物，锅边必须铺满面条，于是这种饭菜合一的烹饪方法就诞生了。滕州位于微山湖畔。地锅鸡也从渔船上走进了滕州百姓的家中，成为滕州的一道特色美食。滕州的地锅鸡无疑是最正宗最正宗的！一般用于餐馆或家里。食物是用铁锅盛放的，但在高档酒店，它们已被更漂亮的瓷锅所取代。

材料：只鸡，辣椒，香菜，调料，面条（我们滕州有一种当地特色小吃叫“烤牌”，搭配起来绝配），铁锅

方法：是炒辣子鸡的方法。煎好后，将烤盘沿锅放置，将辣子鸡放入锅中，将铁锅烧热。

食物上来时，不要急于吃锅饼（烤煎饼）。待菜汁浸透锅饼后即可食用。原来是这么好吃啊！另外还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨！