湘菜做法大全窍门(湘菜做法视频)

一、青瓜新做法？

一、食材：青瓜、红椒、虾仁、葱、姜、蒜、油、盐、糖、生抽、柠檬胡椒粉。1、大虾去壳，从背部划一刀，但不切断，挑出黑线，青瓜和红椒切丁，葱姜蒜切末。2、热油锅里放葱姜蒜炝锅。3、大虾投下去。4、炒变色加盐、糖和柠檬胡椒调味，翻炒均。5、然后下青瓜和红椒。快速翻炒，蔬菜一变色，倒点生抽调味提鲜。翻炒均即可出锅装盘。

二、材料：黄瓜、麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋

步骤

步骤

具体操作

步骤1

黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。

步骤2

将黄瓜切成小块，放在碗内。

步骤3

用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。

步骤4

重要一步，倒入麻油，散发清香，放入冰箱5~10分钟。

步骤5

放入冰箱5~10分钟，完成。

二、砂锅新做法？

我需材料：

肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油

做法步骤：

1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀

2.用小火温油炸成丸子

3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸

4.下入炸好的丸子

5.加盖用小火炖30分钟

6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了

二、砂锅白菜炖豆腐

所需材料：

主料：北豆腐500克，白菜500克，

调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克

做法步骤：

1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。

2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成

三、甲鱼新做法？

一.备料：

甲鱼1只、无花果干4颗、干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐5克。

二.步骤：

1、甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。

2、锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。

3、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫，取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。

4、煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。

5、出锅前加入少量盐调味即可食清炖甲鱼的做法

甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。

【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。

四、牛肉新做法？

用料

牛肉350克

榨菜2包

姜丝10克

葱花适量

牛肉新吃法的做法步骤

步骤1

准备好的榨菜先用清水，洗两遍这样榨菜吃起来不会咸

步骤2

把切好的肉牛放入一个干净的碟子中，放入1勺生抽，2勺蚝油，少许白糖，适量盐，用洗干净的小手，抓拌均匀后，倒入适量的花生油，在倒入洗过的榨菜跟切好的姜丝上锅蒸

步骤3

水开后放入十分钟左右起锅后放少许葱花，就可以吃了

五、冬瓜新做法？

下面开始介绍所需要的食材：

1.冬瓜、肉糜、排骨、鸡汁、小葱、冰糖、蚝油、生抽、老抽、生姜、鸡蛋、白胡椒粉、黄豆酱、料酒

2.先把冬瓜削去外皮，再对半切开去除瓜瓤，清洗干净以后再一切两半，然后切成厚片。

3、第一种做法：先把排骨放入冷水锅中焯水，放入姜片料酒去腥，锅开后撇去浮沫捞出清洗干净。再把小排放入砂锅中，再放入姜片，大火烧开，中小火慢炖20分钟。

4、时间到时放入冬瓜，再烧十分钟，时间到时，再放入两勺食盐，淋入少许鸡汁、撒上白胡椒粉，搅拌均匀撒上葱花点缀，排骨冬瓜汤就做好了

5、第二种做法：肉沫中放入姜末、葱末、盐半勺、白糖一勺、少许蚝油、生抽、料酒、鸡汁，充分搅拌均匀，腌制十分钟备用。洗干净的冬瓜片整齐地码放在盘中，拌好的肉糜摆在当中，打入一个鸡蛋

6、放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时把冬瓜拿出来，里面的汤水倒入另一个锅中，沸腾以后放入生抽、鸡汁、水淀粉勾芡，搅拌均匀，把芡汁淋在冬瓜上，撒上葱末。冬瓜蒸肉沫就做好了

7、第三种做法：热锅倒油，放入冰糖炒糖色，炒到呈枣红色放入冬瓜翻炒上色。再放入之前腌好的肉末、一勺黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、盐一勺，翻炒均匀

8、再放入凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟，汤汁收的差不多时，淋入鸡汁，拌匀装盘，撒上葱末点缀。红烧冬瓜就做好了

9.冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富

六、鱿鱼新做法？

整只鱿鱼2只，锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克

制作步骤

1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

七、腊肉新做法？

食材：猪肉、酱油、十三香、蒜、生姜、高度白酒

第一步：准备适量的猪肉，猪肉最选择五花肉，五花肉做成的腊肉口感会更好。猪肉买回家之后最好不要清洗，因为清洗过后的猪肉容易沾染生水，沾生水的猪肉在腌制的时候容易变质，所以猪肉最好不要清洗。如果嫌脏的话，用刀把猪肉最外层的皮刮一下，这样也是能把肉清理干净的。

第二步：猪肉处理好之后，把猪肉切成小段的，最好一段是一顿的量，这样烹饪的时候更方便。猪肉切好之后，在猪肉表面涂抹上一层薄薄的高度白酒，高度白酒有杀菌消毒，延长保质期的作用，所以最好先涂一层白酒。之后就能开始准备腌制了，腌制的时候没有用盐，只用了酱油和香料。

第三步：把处理好的猪肉放进盆中，在盆中加入适量的十三香，没有十三香的，可以加一点碾碎的花椒、八角、桂皮和小茴香碎，这样口味也很不错；紧接着把备好的生姜和蒜瓣切成碎，也放进盆中，然后就可以开始加酱油了，酱油的量根据肉的量来决定，只要能把肉淹没就行，这样才更方便入味。

第四步：等到食材都加入好之后猪肉就可以开始腌制了，把猪肉放在酱油里面腌制4-5天左右，这样猪肉就腌制的很入味了，腌制好了之后，在猪肉上面挂上绳子，放在阳光下面晾晒，晾晒半个月左右就行了，如果想吃比较有嚼劲的腊肉，可以再继续晾晒几天。

八、猪肝新做法？

爆炒猪肝,准备食材如下：猪肝200克，胡萝卜半个，红椒半个，蒜苗2根，食盐3克，醋半小勺，鸡精少许，姜3克，蒜3瓣，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香油少许，水淀粉2大勺，植物油适量，小葱2根

具体做法如下：将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右，将葱姜蒜切末，依次加入除植物油外的B料，调成碗汁，将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段，锅入油，炒香青蒜白，加入猪肝大火快炒，加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒，最后倒入碗汁翻炒片刻即可！A作料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺B作料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

九、羊肉新做法？

配料：羊肉、大葱、姜、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蚝油、辣椒面、孜然粒、白芝麻、盐

1.羊肉切成小块，加入料酒一勺，红烧酱油一勺，孜然粉一勺，胡椒粉一勺，生粉一勺，再加入一勺煮油腌半小时。

2，然后我们开始热锅，先倒入两汤匙食用油，油温70%时，我们把腌好的羊肉放进去，用大火煎，煎到表面微黄焦黄，取出，放入碗中备用。这时，我们需要清洗锅具，并确保将锅内的水擦干。里面不可有水。这个时候，我们再把锅加热一下，但是这里不需要加食用油，我们只需要干炒孜然即可，炒的时候用小火

倒入炒好的羊肉，加入一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一勺盐，放入香菜段翻炒均匀即可上桌。

十、香菇新做法？

食材：香菇10朵，黑胡椒粉适量，盐适量，橄榄油少量

做法:

1.香菇洗净，去蒂，用水10分钟。

2.然后捞出控干水，用刀在香菇上划“十”字。

3.在香姑上均匀的刷上一层橄榄油，撒上盐和黑胡椒粉，然后有锡纸包好。

4.烤箱250度预热，烤15分钟即可。