首页 > 餐饮知识 >炖鱼除了白酒还可以用什么去腥味(炖鱼用白酒去腥行吗)

炖鱼除了白酒还可以用什么去腥味(炖鱼用白酒去腥行吗)

餐饮知识网 2024-04-20 13:32:41 865

鱼味道鲜美，营养丰富，是餐桌上常见的食物之一。经常吃鱼可以补充人体所需的多种营养物质，特别是对于成长中的儿童。经常吃鱼有利于生长发育。

鱼可分为海水鱼和淡水鱼，但不管是什么鱼，其营养价值都是一样的。唯一的区别就是海鱼腥味很重，而淡水鱼土腥味很重！

要知道，炖鱼的时候，无论是海腥味还是土腥味没有去除好，鱼都会难吃！老余和他的家人都喜欢吃鱼，但每次我做鱼的时候，除了我自己，我的孩子和我的妻子都不吃，因为太腥了！这句话让我很疑惑！

众所周知，无论是炖鱼还是炖肉，不都是用酒和醋来去除腥味的吗？我每次煮鱼都是这样做的，没错！直到我出差，途中经过一家不知名的商店。老板炖的鱼太好吃了！最后我还把汤和米饭拌在一起吃了，我赶紧问别人怎么把鱼炖得这么好吃，一点腥味都没有！

老板笑着说：教你一招。炖鱼时不要加酒、醋。加一勺黄豆酱，保证你炖的鱼好吃！记住，在快要爆锅的时候加入黄豆酱，等鱼变香后加水炖！回到家，我立即用这个方法给老婆孩子炖了一锅鱼。没想到两个人还抢着吃！下面我给大家分享一下大酱炖鱼的做法。

【酱焖黄鱼】材料准备：黄鱼、大酱、料酒、葱、姜、蒜、糖、盐（喜欢吃辣的可以加点辣椒）

1、首先将黄花鱼的鳞刮掉，然后去掉内脏和鳃，冲洗干净。然后用刀将鱼的两面切开，放入盆中，倒入适量料酒，用手拍打均匀，腌制20分钟；

2.腌黄花鱼的时候，先把蒜姜油炼出来，用来煎鱼！大蒜去皮切两半，生姜去皮切片；锅中加入适量食用油，放入蒜片、姜片，小火慢慢煎至金黄酥脆，取出。

3、将腌制好的黄鱼用厨房纸吸干水分，然后和刚刚做的蒜、姜一起炒。煎鱼的时候切记不要反复翻动。将一侧煎至微棕色，然后翻面。将鱼两面煎至微黄，备用。

小贴士：之所以需要煎，是为了让菜做好后看起来更漂亮，因为炖出来的鱼就会有完整的形状。如果不油炸的话，炖的时候鱼很容易散开。因此，如果您是家里来客，建议这样做。如果担心麻烦，可以省略这一步，味道还是一样的！

4、黄鱼煎好后，用剩下的蒜姜油入锅煎。先加入葱片和姜丝，翻炒片刻，然后加入一勺黄豆酱，炒至出香味，加入适量的水，少许盐，糖，炒至浓稠。用大火煮沸！

5、锅大火烧开后，放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖。炖的时候不时在鱼身上浇点汤。这样炖后味道会更浓郁！待汤汁浓稠时，淋入几滴香油，即可出锅装盘。最后在鱼身上撒一把葱花，这道菜就做好了。

老余说：看起来黄豆酱很普通，没想到炖鱼的时候用它，却有这么好的效果！老余专门询问了一下，发现黄豆酱中含有丰富的蛋白质。炖鱼时，不仅可以增加整道菜的营养价值，而且蛋白质在炖的过程中会生成氨基酸，可以去除各种腥味。它还可以增强菜肴的风味。

小贴士：用大酱不仅可以用来炖鱼，炖肉、排骨的时候也很不错。喜欢的朋友不妨尝试一下！

以上就是我今天给大家分享的内容，希望对大家有所帮助！如果你有更好的炖鱼做法，欢迎在评论区留言分享。最后感谢大家的观看，谢谢！

上一篇 : 冬天的第一锅汤(冬天的第一口汤)

餐饮行业啥时候能景气了，餐饮行业什么时候恢复