酸辣粉的配方与做法(酸辣粉的配方大全)
一、勾兑酸辣粉的配方?
酸辣粉高汤熬制方法如下:
1.鸡骨500克
2.生香葱50克
3.生姜片10克
4.大蒜头50克
5.胡萝卜50克
7.白萝卜50克
8.洋葱50g克
9.胡椒粒50克
10.水3公斤
11,调味料白酒100ml
12,鸡粉10克
13,糖20克
鲜高汤制作过程
1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。
2.将3公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3.加入所有调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、不够加水补足。
4.再煮10分钟即可。
二、酸辣粉的调料配方?
1.酸辣粉调料配方并不是固定的,可以根据个人的口味进行选择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成,讲究精细,可以多加一些葱姜蒜末,以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。
2.酸辣粉,是很多人都喜欢吃的一种美食,味道带酸带辣,闻着就食欲大开。其实酸辣粉这么好吃,和其调料也是分不开的,不过每个人的口味都不同,调料自然也有些许差别。
3.一般情况下,我们在制作调料的时候要先准备一个碗,然后加入少许生抽、油辣子,再多放一些醋,接着就是各种增香的食材,比方说碎花生、油、葱花等等,具体的量可以自己把握。
4.另外,如果稍加讲究一些,调料的食材也会更多,可以将葱末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、味精、鸡精、芝麻等等进行混合,再加上用鸡汤或者骨头煲好的汤,香味浓郁,口感丰富。
三、酸辣粉调味的配方?
1.酸辣粉调料配方并不是固定的,可以根据个人的口味进行选择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成,讲究精细,可以多加一些葱姜蒜末,以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。
2.酸辣粉,是很多人都喜欢吃的一种美食,味道带酸带辣,闻着就食欲大开。其实酸辣粉这么好吃,和其调料也是分不开的,不过每个人的口味都不同,调料自然也有些许差别。
3.一般情况下,我们在制作调料的时候要先准备一个碗,然后加入少许生抽、油辣子,再多放一些醋,接着就是各种增香的食材,比方说碎花生、油、葱花等等,具体的量可以自己把握。
4.另外,如果稍加讲究一些,调料的食材也会更多,可以将葱末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、味精、鸡精、芝麻等等进行混合,再加上用鸡汤或者骨头煲好的汤,香味浓郁,口感丰富。
四、酸辣粉绝密配方?
配方
红薯粉
油菜
花生
黄豆
榨菜丁
香菜
辣椒粉适量
胡椒粉适量
白芝麻适量
生抽适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
鸡汤适量
1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油。
12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。
五、酸辣粉调料配方?
食材:米粉
辅料:小葱、香菜、牛肉粒、花生米
调料:食盐、味精、陈醋、生抽、辣椒油、白糖
1.下面开始准备食材
首先我们准备泡软的米粉200克备用。
2.下面准备辅料
准备小葱两根,切成葱花备用。
准备香菜两根,切成小段,放入同一个碗中备用。
3.下面开始调料汁
盆中加入食盐2克,味精1克,陈醋10克,生抽5克,辣椒油10克,白糖少许提鲜。
再准备几块牛肉粒备用。
4.下面开始煮米粉
锅内烧开水,大火把水烧开,放入准备好的米粉烫10秒钟,米粉变成透明状时捞出控水,米粉烫得久了口感容易发糯没有弹力。
我们把米粉盛放在碗中,加入一勺清汤,这个时候加高汤是最好的,用筷子搅拌均匀,撒上少许花生米和香菜段,放入牛肉粒即可上桌食用。
好了,一道简单家常酸辣米粉就做好了。
六、酸辣粉高汤配方?
1.鸡骨500克
2.生香葱50克
3.生姜片10克
4.大蒜头50克
5.胡萝卜50克7.白萝卜50克8.洋葱50g克9.胡椒粒50克10.水3公斤11,调味料白酒100ml12,鸡粉10克13,糖20克鲜高汤制作过程1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将3公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3.加入所有调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成
七、正宗南京酸辣粉的配方?
酸辣粉配料:
生抽、醋、小葱、香菜、油、油炸黄豆、干辣椒面。
八、酸辣粉的调料配方商用?
食材:150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水
做法:1、特制油辣椒的做法:取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
2、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
3、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
4、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
5、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
6、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
7、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
九、酸辣粉的粉料配方?
酸辣粉的材料
红薯粉,香菜,香葱,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣烫佐料,油酥花生米,油酥黄豆,榨菜
酸辣粉的做法
1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热,下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
十、老坛酸辣粉的配方?
主料土豆粉200克
油菜3颗
辅料
大蒜一瓣,花椒面1克,芝麻辣椒油15克,香油1毫升,酒鬼花生20粒,老坛酸菜20克,香葱3根,红米椒3个,盐10克,生抽15毫升,醋20克,味精3克,糖2克,胡椒粉1克
步骤1
选用纯土豆粉条。
步骤2
提前用凉水泡发好。
步骤3
新鲜油菜掰开,洗净待用。
步骤4
香葱切葱花,大蒜拍末,红米椒切丝。
步骤5
取汤盆一个,加入盐,味精,糖,生抽,醋蒜末,葱花,红米椒,醋,胡椒粉,花椒面,香油,芝麻辣椒油。
步骤6
加入适量开水冲开。
步骤7
土豆粉条入开水锅中烫一分钟,捞入汤盆中。
步骤8
油菜入开水锅中烫一下,捞入汤盆中。
步骤9
撒上酒鬼花生,老坛酸菜即可。