中西餐摆台的流程和标准(中西餐摆台简图)

餐饮摆台详细流程是那些？

这个说起来太复杂了。最好使用百度来获取相关信息。一般来说，中餐采用圆桌制，讲究的人会分主宾、副主宾、主副主的座位，以朝门口的位置优先。餐具通常有碗、筷、杯、盘、勺等。现在大多还有红酒杯、白酒杯、水杯。比较正式的有筷子、勺子和其他用餐工具。餐桌的布置涉及的内容非常多，从桌面的设置（桌椅、餐具、餐巾、桌布、装饰品等）到整个宴会厅的餐桌布置，主桌和餐桌的区别普通的桌子等等，很难用三言两语解释清楚。如果你有兴趣，可以系统地研究一下。书店里也有类似的专业书籍介绍。酒食器具摆放规则(1)放置(骨)盘。将餐具放在托盘上，上面铺上餐巾（托盘要防滑，也可以在上面放餐巾）。左手握住托盘，右手放置。从前座开始按顺时针方向排列。餐具之间的距离应相等，餐具之间的距离应距餐桌边缘1-2厘米（根据餐桌的大小而定）。主副主角的骨板应放置在桌布凸线的中央。餐盘中心穿过转盘中心线，对称。定位板决定了餐桌的整齐、美观、高雅。 (2) 放置勺垫、瓷勺、汤勺、碟子。勺架直接放在骨盘前面。勺垫边缘距离骨盘边缘1厘米，勺垫中心放在骨盘中心线上。瓷勺置于勺垫中央，手柄朝右。 （有时调味盘也放在餐盘的正上方，相距1厘米。汤勺放在汤碗里，勺柄朝左，汤碗放在调味盘左侧1厘米处，与味盘在一条直线上方，将汤勺放入汤碗中，勺柄朝左，与餐盘平行。） （3）架起筷架，筷子，长柄勺， （牙签）。筷架应放置在骨板的右侧，与勺垫或碟子的水平中心对齐。注意形状和图案。如果是动物形状，则头部应向左放置。将筷子放在筷架上，筷子图案或文字朝上（筷子套装也同样）。筷子末端距桌子边缘1cm，筷身距勺柄末端1cm，或距骨板1cm，或距长柄勺1cm。如果使用双体筷架和长柄勺，请将长柄勺放在筷架上，并保持长柄勺距餐盘3厘米。如果您有分份的牙签，请将其放在勺子和筷子之间，牙签套朝上，底部与勺子齐平。 (4)摆放酒具。酒杯的柱子应位于接骨盘的中央。酒杯底部边缘距勺垫边缘1厘米，或距汤碗边缘1厘米。白葡萄酒杯应放在酒杯的右侧，杯沿与杯沿的距离为1cm。酒具的图案应面向客人。放置时，酒杯应平放或直放于托盘上。操作时，用手握住酒杯杯架，不要接触杯口。 （5）放置公用盘子、公用勺子、公用筷子。公共餐盘应放置在主持人和副主持人座位的正前方，菜盘边缘距离酒杯底部2厘米。公共勺子放在靠近桌子中央的一侧，公共筷子放在靠近桌子边缘的一侧。勺柄朝左，筷柄朝右，形成对称形状。勺子和筷子的距离为1cm，筷子两端与公盘相等。 10人以下应配备2套公共餐具，12人以上应配备4套。另外两组应放置在桌布十字线的两端，桌布十字线应呈十字形。如果客人人数较少，餐桌较小，可在主、副主人的餐具前放置公筷架和筷子。 (6) 放置牙签杯。牙签杯应放在公共餐盘的右侧，右侧不超过筷柄末端，前端不超过餐盘边缘外切线。 (7) 放置水杯和餐巾。将折叠好的餐巾插入水杯中，并将其放在酒杯的左侧。三副眼镜的中心应水平成一条直线。水杯顶部距酒杯顶部应为1厘米。将折叠好的餐巾有花的一面朝向客人。

（8）烟灰缸从主持人座位右侧开始放置，每两个座位放置一个。烟灰缸的前端应在水杯的外切线上，烟孔应面向两侧的客人。 （9）拉起椅子。从第一个座位开始，按顺时针方向摆放，餐椅座边缘刚好靠近下垂的桌布，椅边缘与桌布的距离为1厘米。餐椅间隔均匀。拉起椅子的声音应该很低。从主宾席开始，按顺时针方向拉动椅子。 （有些操作是先将餐椅拉起，铺好桌布后从餐椅右侧放置。） （10）放置菜单。一般10人以下的话，主副座左侧各放两个菜单。平放时，菜单底部距离桌子边缘1cm。直立放置时，菜单开口分别面向主、副主持人，菜单边缘距离桌子边缘1厘米。 12人以上，四份菜单应摆成“十”字形（与公筷公勺的摆放方式相同）。 (11)放置花瓶。花瓶放置在餐桌中央，正面朝向餐厅门口。 (12) 宴会应有桌号。桌号通常放置在每张餐桌的底部，面向宴会厅入口，以便客人一进入餐厅就能看到。 （大型宴会还应设置易于识别、具有指导意义的桌标。） （13）设置座位标牌。正式宴会的主桌和大型宴会的餐桌应放置座位卡。一般采用双面座卡，放置在距酒具1cm处。如果是单面座位卡，座位卡应面向餐桌中央。说到餐桌摆设，中国的饮食用具有碗、勺、杯、盘、碟等，但餐馆里的餐具种类繁多，款式和用途各异，甚至复杂。对于在餐厅工作的员工来说，识别餐具是很有必要的。例如，筷子包括竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学筷等。现在普遍使用经过消毒的竹筷子和筷架。 ETC。勺子包括不同尺寸的勺子；杯子包括茶杯（分为瓷杯和玻璃杯，有盖和无盖）、酒杯（又分平底和高脚杯）；碗包括汤碗和饭碗。中型面汤碗、大汤碗、盘子包括4寸搅拌盘、6寸勺盘、高盘架；鱼盘为椭圆形，菜盘为圆形，有区别。大、中、小形状，如8英寸的盘子适合一个人，9英寸的盘子适合多人，10至15英寸的大盘子适合多人宴会。使用餐具一定不能使用不当，否则会影响厨师出菜的量。例如，调味瓶的约定是“高醋”和“低酱油”。这一点要提前明确，以免影响就餐的“默契”和服务的效率。餐厅内的区域服务台是现场的临时供应站。设有辅助柜。某个供应范围（例如五个四人位范围）所需的餐具数量，假设桌子需要更换两次。在烟灰缸方面，柜子内至少应放置15至20个烟灰缸以供更换，并放置15块桌布。其他餐具的数量应按此方法确定。目的是为了方便快捷的服务。另外，由于用餐时间不同，如早餐、午餐、晚餐取决于要准备的物品数量；经常准备的物品有茶杯、茶壶、酒杯、筷子、筷架、小勺子、大汤、汤碗、瓷盘、骨盘、调味瓶、烟灰缸等。小毛巾、毛巾盒、餐巾、桌布等。臂巾和抹布、托盘等。这套餐具、用具应由领班或指定人员保管。餐桌的摆设有两种方式：普通餐食和宴会，因为需要快速服务顾客和商务需要，现在大多数时候都是在商务前提前安排好供客人使用的餐具。

1、一般中餐摆桌时，每位客人桌上摆放的餐具如下： （1）桌布：对于无光泽的餐具，在桌面上铺一块柔软的桌垫，以吸水，减少水份。餐具与桌面碰撞的声音。在上面铺一块整齐的白色桌布，并将其与中间的折痕对齐成一条直线。如果上面印有餐厅标志，一定要注意标志朝外的正确位置。桌布的尺寸应距餐桌篮边缘20至30厘米之间；在桌布上面铺一层深色桌布，客人离开时只更换上面的桌布，而不更换桌布，是一种经济的方法。如果白色桌布脏了，需要当着客人的面更换，可以采用拉出的方法。将脏桌布对折，将干净的桌布对折，铺在桌子上，然后将桌子上的物品移到干净的桌布上。取下脏桌布，然后将干净的桌布慢慢拉至其位置。如果能巧妙地更换桌布，客人就不会受到任何打扰。 (2)钥匙盘，又称骨盘：通常将此6英寸的勺盘放在每位客人面前，并放置在距离桌子边缘0.6厘米处。它必须整洁且一致。 （3）小勺子：放入汤碗中，勺子中心向内呈四点钟角。 (4)调味盘：放在勺子和盘子的前面。 （5）筷架：将筷子放入印有餐厅标志的纸筷套中，与勺子和盘子成一直线放置，标志朝上。 (6)茶杯：茶杯包括瓷杯和玻璃杯。如果瓷杯放在碟子里，如果玻璃杯放在筷子前面，杯沿朝下。 (7) 餐巾：如果使用纸巾，可将其放在玻璃水杯或托盘中。如果是布制的，应保持干净，折叠成艺术形式，放在托盘中央。 （8）烟灰缸、五味瓶全套：每张餐桌上通常备有一套调味品，包括盐瓶、胡椒瓶、酱油瓶、醋瓶、牙签瓶等供客人使用，并附有餐桌装饰品而插花，则放置在餐桌一角，方向统一，保持一致性。 2、宴会餐桌设置方法：餐厅举办的宴会，其布局和餐桌设置是比较完整的；全套餐具用于摆设餐桌。正餐所用的餐具： 桌布，勺子、盘子、勺子，味盘，筷子，除茶杯，餐巾纸，烟灰缸，调味品，牙签等外，还需添加以下用具：摆设餐桌；宴会用的圆桌较大，白色桌布也较大，以配合尺寸。如果喜庆宴会需要红色桌布：如果餐桌是光面桌面，则无需铺桌布，以节省清洁，但必须擦干净。餐桌中央设置直径50-65厘米的旋转盘，用于移动菜肴，方便客人切割需要：但必须提前检查旋转盘的灵活性。如果转动不顺畅，应提前排除。 勺盘：高档的配有高脚盘。此盘子的位置往往与其他餐具（中西餐盘）相同。应放置在每位客人桌子中间40厘米处，距桌子边缘0.6厘米处。 调味品：宜放置全套带架子的五味瓶，并附牙签瓶：盐、糖应防潮。米放入盐瓶后可以炒一下，去除水分：一般都会提供瓶装的酱油和醋，高醋则用矮酱油，注意瓶子的清洁。 杯子：宴会上除茶杯外，还应另备酒杯。应使用玻璃杯。茶杯应该有杯垫。酒杯应该是高脚杯或小深杯，放在筷子的右前端。 菜卡：餐厅印制的精美空白菜卡。盛满宴会的菜肴。特殊宴会，每三人读一本。它高高地放置在餐桌的四个侧面。宴会桌上一般只放一张菜卡。 座位卡：正式宴会应有座位卡。将中间有虚线的纸对折成三角形。里外都写有客人的姓名或职务。根据组织者的指示将它们放在每张桌子上，以方便客人。找到自己的座位并坐下，以便坐在一起的人知道彼此的名字。 3餐桌布置时的注意事项（1）在选择餐桌用具时，一定要选择成套的颜色。

(2) 所有瓷器和玻璃器皿在使用前均应仔细检查。任何损坏的物品应立即清除。即使有轻微的裂纹或缺口，也不应放在桌子上，以免客人不满意。 （3）脏餐具、用具绝对禁止使用。 （4）桌布及有破损、污渍的桌布不准使用。 （5）根据客人需要，用托盘提供饭碗；虽然正餐时餐桌上没有酒杯，但也会根据客人的需要提供。 （6）摆放餐桌时，先将餐具整理好，按照摆放餐桌的顺序放在托盘或手推车上，运输到餐桌上放置。托盘里放着餐具、盘子、碟子、瓷器。不宜堆放太高，以免发生翻倒的危险。 （7）餐具是重要资产之一，应妥善保养。操作不当会造成损坏并影响餐桌设置效率。应避免人员损失和短缺。虽然餐厅对破损率和消耗率有规定，但如果出现不尽职或者恶意破坏的情况，当然是需要赔偿的。 (8)餐桌装饰是为了美化和点缀。应均匀放置于桌角，颜色要和谐。否则不得展示，以免妨碍客人就餐。 （9）餐桌、餐具全部摆放完毕后，一定要检查是否正确、完善，并将每个座位排列整齐。营业前或开餐前20分钟，领班应进行重新检查，发现问题应立即改正。

对比中西餐的摆台，赢得比赛有哪些关键点

创新的台面设计。舆论认为，在比较中西餐的餐桌布置时，创新的餐桌设计是赢得竞争的关键。餐桌布置是指餐桌、座位的排列和餐桌的装饰，也称为餐桌设计。