特色川菜辣味过江鸡的做法视频(特色川菜辣味过江鸡的做法大全)
特色川菜辣味过江鸡的做法:
主料:
鲜肉鸡1只
配料:
蕃茄2个
调料:
红油辣椒20克,油酥郫县豆瓣20克,酱油25克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,葱花15克,芝麻酱25克,熟芝麻15克,姜片25克,葱节25克,花椒20粒,清汤适量。
做法
1、鸡开膛洗净,在汤锅内贴煮后捞出,用温水再洗一遍,然后用料酒、盐、味精、胡椒面,将鸡全身抹匀,装盆,把姜、葱节、花椒放在鸡上,腌1小时。
2、鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,去尽鸡么,在鸡膛内的一面划成长方块,胸皮朝下装碗内,将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中,将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3、番茄各切4瓣,去皮、去籽浆,烫热,摆在盘边周围。
4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤,对成汁,装4个小碗,同鸡一起上桌即成。
特色
这个菜的做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。
山东莱芜特色炒鸡的做法
本人做法:
1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料,炝锅后倒入鸡肉翻炒。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗,热水,水量以刚好漫过鸡肉为宜。
4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了。
走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃。
希望这些建议对楼主有帮助~
我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
东北菜特色菜木耳烧鸡块怎么做?
主料:鸡腿500克,黑木耳3朵辅料:葱适量,姜适量调料:食盐适量,酱油少许,料酒适量,生抽适量,老抽适量,植物油适量,白糖少许,水适量木耳烧鸡块的做法1.鸡腿洗净斩块待用;干木耳水泡发洗净备用2.不粘锅,加1.5大匙油,置炉上开大火,炒香剩余2料,然后放入鸡肉翻炒至外皮有些焦香3.放入1大匙酒兜匀后放入泡发黑木耳,翻炒几下,依次放入剩余4料,盖上盖子,汁滚转中小火焖煮25-30分钟4.打开盖子,调大中火稍微收汁,下5料香油兜匀就可出锅了
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