首页 > 餐饮知识 >星级酒店西餐厅(星级酒店西餐厅都有什么岗位)

星级酒店西餐厅(星级酒店西餐厅都有什么岗位)

餐饮知识网 2024-07-22 10:45:24 281

五星级酒店厨师是怎样分等级的吗？帽子能吗？

厨师通过所戴工作帽的高度来区分其技术水平。厨师的经验越丰富、级别越高，帽子的高度就越高。可分为主厨帽、厨师帽、厨房工人帽。帽褶的数量也有讲究，与帽子的高度成正比。厨师帽的高度一般在29.5厘米左右。行政总厨和厨师都戴这顶帽子。厨师帽与厨师帽基本相同，只是高度低得多，褶皱也少一些。厨师普遍戴的帽子。厨房帽基本没有高度，褶皱也较少。厨房工作人员戴的帽子。厨师帽子上的皱纹越多，等级越高。厨师穿的叫厨房巾，而不是领带。其颜色随等级而变化。一般主厨穿红色；主管穿黑色衣服；普通员工穿白色。因为根据管理模式的不同，个别酒店的颜色也有所不同！有的地方把厨房巾称为三角巾，一般是西方厨师佩戴的。过去9年，它们通常是白色的，但现在一些酒店用它们来区分级别和部门。不同酒店的颜色有所不同。以香格里拉酒店为例。他们家三角巾的最高级别是白色的。学徒有不同的颜色（以区分部门）。假日酒店的三角巾最高级别是白色的。主厨的皮带是黑色的，主厨的皮带是白色的，其他员工则穿着各种颜色的衣服。三角巾是用来盖住厨师脖子的，防止脏东西接触到客人。关于三角毛巾还有一个有趣的故事，是一位外国人向我讲述的关于17世纪咖啡馆的故事。他说，当厨师想打喷嚏时，可以用三角巾遮住，避免尴尬。更专业的说法是，一旦发生火灾，厨师拖下三角巾，浸湿后捂住嘴即可逃生。

酒店部门制服的款式与面料选择

酒店部门制服的款式和面料选择由于多种原因，酒店制服还存在很多问题。如果能够按照新的标准来设计和生产，那么这就是一件成功的酒店制服。所谓成功的酒店制服，是指它能够完美地传达酒店的经营理念、行业特点、工作性质和精神面貌，而且还能让人感到舒适。酒店员工明确各自的职责，可以在无形中约束和规范员工的思想、言行，强化员工的归属感、责任感和荣誉感。那么酒店制服该如何设计和选择呢？来看看我的苏门答腊咖啡吧！ 1、前厅部分：迎宾员、行李员、接待员、商务中心、管理人员酒店制服1、迎宾、门童：具有明显的礼仪标志，体现庄重、热情、大方的风范。颜色主要是红色、白色、黑色、金色或对比红和黑色。样式通常借鉴各国仪仗队军服。再加上必要的服装搭配，不仅要展现出接待员着装的美观，还要展现出酒店的档次。 2、服务生、领班：集礼仪与简洁于一身，行动方便。款式大多与门卫相似，颜色也比较鲜艳。服装主要表现敏捷、灵活。款式多为立领、低筒帽。上衣稍短，但应该不错。制服的颜色应鲜艳但不浮夸。 3、前台文员、收银员：前台文员、收银员是酒店最重要的窗口之一，是酒店经营和服务的中心环节。前台服装款式设计以大方、时尚、简约为主，但仍须庄重、冷静、严谨。除了款式和颜色外，还要注重服装的质感，所以大多以西装或改良西装作为基本款式。配饰整齐而不花哨，颜色简洁、淡雅、明亮，多以深色调为主。 4、大堂副经理：平时着黑色西装上衣，搭配黑白斑马条纹长裤。西装面料通常采用国产羊毛制成。 2、餐饮部：中餐、西餐、咖啡厅、酒吧、厨师制服1、中餐：中餐厅以旗袍为主，各种民族服饰为辅。根据餐厅的定位和风格，灵活运用各种设计元素。旗袍的图案简洁优美，线条清晰飘逸。旗袍可分为中餐顾问、中餐服务员、中餐服务员、中餐服务员、部长等。中餐厅客人、迎宾员：多为长旗袍，长至脚踝。它们可以是长袖、短袖、四分之三袖或无袖。服装的主要特点是庄重、雍容、高雅，体现东方女性独特的韵味和美丽，色彩多采用明亮的色调。面料以金丝绒、缎纹为主。中式服务员：大多数服务员都穿着凤凰服装、短旗袍、袖子和下摆，以适应服务需要。面料主要是制服。中餐服务员：服务员的服装要与服务员的服装相呼应。一般服务员的服装上都会加一条围裙。多为简约旗袍，线条清晰，造型简单，既体现了旗袍的特点，又方便服务操作。一般需要围巾，面料以制服为主。中餐领班、管理人员：多以西服或改良西服（中式西服或西式中式西服）为基本款式，配以与中餐服务员或服务员同色系的花边或配饰。颜色多与深色或服务员形成对比，体现部门着装的整体统一性。面料多采用国产羊毛或制服面料。 2、西餐：西餐分为西餐顾问、西餐服务员、西餐领班等岗位。西餐宾客和迎宾：多为年轻女士，一般着黑色长裙，西式短上衣，白衬衫，系腰带，系领结。颜色多为红、白、黑。

西式服务员：服务员通常穿着西式背心或短西装搭配白色单领衬衫。黑色、红色或白色领结（花）的颜色应与客户的颜色相同。部长、工头：多穿黑、白、绿果领、翻领、单扣或双排扣黑色连衣裙，白衬衣系领结或领带，束相应的腰带。 3、咖啡馆顾客、领班（服务员）、送餐员、调酒师（领班）：咖啡馆里的着装比较休闲，服装款式设计要体现休闲主题。迎宾和咨询客人通常着侧开衩的黑色长裙，内搭与服务员同色系的背心或短套装，内搭白衬衫。领型可以变化，颜色鲜艳活泼。服务员通常穿着西式背心和衬衫。搭配裤子，服务员可以选择连衣裙。面料可以是棉花的，服装的主要特点是浪漫、温馨。部长和工头通常穿短西装。颜色和面料多为棕色或其他冷色调，款式根据装修风格不同也有很大差异。 4、酒吧：大部分都是男服务员，大多穿着西式背心，或者露背背心。他们可以选择缎纹或碎花或闪光花卉面料，色彩华贵典雅。 5、厨师服：厨师服款式宽松，颜色干净，卫生。一般为白色，带帽子。西方厨师对帽子非常讲究。帽子越高，等级越高。主厨、副主厨、中厨师、西厨师的风格遵循国际惯例，以法国厨师设计风格为标准。他们通常使用主领、双排扣白色上衣、黑色斑马条纹、千鸟格裤子和立领。穿上白色或其他颜色的汗巾，戴上由法国名厨Marie-Antoine Careme 设计并沿用至今的厨师帽：厨师通常穿着白色涤纶或纯棉上衣、黑色纽扣、黑色裤子，以及高高的白色帽子三角围巾。厨师：白色涤纶或纯棉外套，白色纽扣，黑白格子小裤，白色帽子，三角围巾。厨房工人和洗碗工：白色夹克、蓝色裤子和围裙。三、客房部、洗衣部1、客房部：包括楼层领班（服务员）和公共区域领班（清洁工）。客房服务员服装的特点要求服装必须能适应打扫房间等一系列操作，便于移动，款式应简洁、大方、宽松，颜色应干净、耐洗。制服面料以蓝色、棕色为主。 2、洗衣部：包括洗衣部领班（washer）和布草房领班（服务员），与客房部兼容。 4、工程部包括机械构造工程部、绿化工程部、防失电工程部。机械维修部门，根据不同部门，服装应具有（耐磨、阻燃、防静电等不同功能）、透气性强、易洗涤、易护理等特点。一般采用的是夹克和工装裤或连体裤（夹克和裤子连体）或一些T恤，其特点是易工作、易洗涤、耐磨、吸汗的面料。 5、保安部门酒店保安一般分为内部保安和外部保安两种。服装款式应体现威武、庄严的精神面貌。颜色通常是深色调。肩章、臂章、臂章、领章、胸章、武装带、精神章等用途广泛。腰带及其他配件； 1、治安制服：公安警察制服有一些款式，是在其基础上修改而成的。一般配件有帽子（大帽、贝雷帽）、腰带、哨带、肩章等。 2、司机：可以与内保服务设计接近或相似。搭配西装或立领夹克和帽子的颜色。颜色主要是白色和深蓝色。 6、快餐店服务员服装的特点是简洁明快，体现快餐的干净、服务快捷。颜色多采用红、黄、蓝、粉等鲜艳色调，体现热情、活泼的服务风格。多采用彩色条纹面料来表达青春活力。

宴会厅服务员应以沉稳的色彩、保守优雅的风格来表达规范的服务风格。 7、娱乐部：1、美容院：包括美容师、形象设计师、美发师。其特点是简洁、明快、干净、整齐。颜色多以浅色、条纹、不对称的设计风格为主。发型师的造型通常包括衬衫、背心、裤子和围裙，大多由干净光滑的面料制成。色彩以鲜艳、明快为主；美容师（美容助理）大多穿着淡雅的色彩和柔软透气的衣服。 2、桑拿按摩中心：包括迎宾员、休息室服务员、按摩技师、换客员、美甲师、泳池服务员。千变万化的桑拿迎宾服充满活力、自由奔放、清爽宜人。色彩体现温馨浪漫，面料多为棉质或毛巾材质。服装款式通常以礼服为主；技术人员、更衣室、泳池、美甲、呼叫铃等人员多穿着针织紧身运动服、连衣裙或柔软、宽松、中长的套装。服务员大多穿着淡雅的彩色背心套装，以领结（（领花）为主，宾客服装一般为碎花、格子或素色宽松款式。 3、保健中心：包括台球服务员、保龄球服务员、游泳服务员泳池服务员、健身房服务员、麻将室服务员，是娱乐场所的一系列制服，制服多采用青春色调，款式活泼，动感强。4、夜总会：夜总会包括：迎宾员、部长、服务员、DJ、引座员：以穿着长裙为主，颜色艳丽明亮，珠光宝气，与夜店的奢华氛围完美融合，款式多为斜肩高衩，可上紧下松。增强女性曲线美，主色调为黑色、深蓝色、深紫色，显得更加优雅、华贵，服装风格与场所风格密切相关。迎宾服装多以旗袍、晚礼服、燕尾服为主，并添加装饰配饰。常用的设计技术有刺绣、串珠、透明、对比色和三维形状等。所用材料主要是轻、薄、透明、光亮的织物。服务员通常会简化和呼应迎宾的基本内容，但更注重实用性，主要穿着背心搭配裤子（裙子）和领结（颈花）。部长和领班的服装由西装、正装、中式西装修改而成，以呼应服务员和客人的服装。 8、行政管理人员包括：董事长、总经理、部门经理、主管、秘书、办公室文员、财务部人员等：根据职务选择材料的档次和颜色。酒店行政人员的着装多为西服、西裤、背心、裙子、衬衫、领带、领带花等。颜色多以深色调为主，体现佩戴者的庄重、沉稳；管理级别较高的，多穿深蓝色、藏蓝色、黑色西装。相对而言，假日酒店的行政人员着装比商务酒店的行政人员更加开朗。但从一般文员到高级管理人员，衣服的色调都遵循从浅到深的规律。级别越高，颜色越深。