正宗四川麻辣鸭的做法(正宗四川麻辣鸭的做法视频)

常见的有麻辣鸭脖

主料：鸭脖1000克

调料：豆沙2茶匙，红豆沙2茶匙，葱姜适量，小茴香适量，八角2颗，肉桂1小段，当归2片，香叶3片，干6片辣椒、花椒适量、老抽适量、盐适量、糖适量

怎么做：

1、鸭脖清洗干净

2.将洗净的鸭脖放入冷水中煮沸，挤出血沫。

3、焯水的鸭脖切段

4、所需调料：郫县豆瓣、六月鲜豆瓣、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、茴香、肉桂等调料。

5、将茴香、花椒等小香料放入袋中。

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒，搅拌均匀

7、锅中烧热油，加入葱、姜、八角、桂皮等调味料炒香。

8、炒香后，加入料酒和红油豆瓣酱拌匀。小火翻炒，让酱汁的香味散发出来。

9.加入鸭脖和足够没过鸭脖的水。

10、加入老豆

11.加入盐和糖（糖多一点味道更好）

12.大火煮沸后转小火煮30分钟。

13、煮约30分钟，去掉葱、姜等调味料，改中火，以减少汁液。

14.煮至汤快收干即可。

正宗四川甜皮鸭的制作方法1、配方：鸭子1只，酱油适量。

2、鸭子洗净略沥干水，然后将五香粉、盐、白酒涂满鸭身，放入盆中，冷藏腌制12小时。

3、将卤水烧开，将所有卤水材料放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。如果家里有盐水，请跳过此步骤，直接使用盐水。

4、锅里放少许油，油热，加入糖，中火慢慢煎至糖变红，大油泡变成小泡。当小油泡快消失的时候，糖色就做好了。

5.加入1小碗水，然后加入煮好的卤水，放入腌制好的鸭子，将卤水材料全部放入鸭腹中，再加几小碗水。鸭子太大了，锅不够，水量只能这样，小心把鸭子翻过来。有条件的话最好当时不能过任何鸭子。

6.小火煮近一个小时，期间翻动鸭子几次。炖的过程中，爪子和翅膀很快就熟了，所以把它们取下来啃掉。腌制完毕后，将鸭腹中的腌料取出，保持鸭子略带水份。

7、锅里放油，烧热，一手握住鸭腿，另一只手用勺子舀出热油浇在鸭子上，直至鸭皮酥脆，变成棕红色。

8.将煮熟的鸭子淋上热油。

9、将40克麦芽糖加入10克左右的冷开水中稍微稀释，刷在鸭身上，刷一遍，稍干时再刷一遍。

正宗的四川啤酒鸭怎么做？主料：鸭子1/4只。

辅料：青椒1个、红辣椒1个、生姜4片、大蒜3瓣、八角2个、啤酒1罐、生抽适量、糖适量、盐适量、水适量淀粉。

麻辣啤酒鸭食谱

1.材质图。将鸭肉切块，辣椒去籽切成小块，蒜、姜去皮切片。

2.锅中放入少许油，烧热。

3.加入鸭块。

4、小火搅拌至鸭油冒出，鸭片变成金黄色**。将鸭肉捞出放在一边，加入姜片、蒜片、辣椒和八角爆香。

5.加入适量生抽和老抽。

6.加入适量的糖和盐。

7.翻炒均匀。

8.倒入一罐啤酒。

9.鸭肉完全被覆盖。

10.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中火煮。

11、水剩下1/3时，打开盖子收汁，让酒味散去，然后加入少许水淀粉。

12.收起浓稠的酱汁，盛入盘中。

黄豆烤鸭的做法：川式川式黄豆烤鸭：

首先：我们准备原料：鸭肉，干黄豆，泡椒，泡姜，干花椒，辣椒少许，姜片，整颗蒜，调料：料酒，豆瓣酱，香叶，八角、盐、香精、酱油、糖。

步：

第一：我们需要提前将干黄豆放在干净的锅里炒一下。如果有一点虎皮，就用开水浸泡半小时左右。

第二：将鸭子洗净，切块。不建议剪太大。可以加少许盐和料酒调味。你不用焯水就可以做这只鸭子。应保留鸭子的原味。

三、锅烧热，将鸭子倒入锅中，中火翻炒。水会慢慢变干，并会出现少量油。如果怕的话可以多加一点油。如果不怕的话就不用管了，所以整个过程不需要加油。

炒的过程中加入泡椒、泡姜继续炒。稍干后，加入干花椒、豆瓣酱、八角叶。加入香气，翻炒均匀后倒入啤酒（这里放啤酒会更香，如果喝啤酒不舒服可以用纯净水代替）

然后转大火煮沸，然后转小火。这里调味不需要加盐，因为之前腌鸭肉的时候加了盐，豆瓣酱也咸了。你可以先加糖、调味料和大蒜。盖上锅盖。煮约20分钟，然后试一下咸味，决定是否加盐。汤出锅后不会太干，留一点味道会更好。

第四，如果出锅时汤不够浓，可以加一点湿淀粉，盛出。最后撒上葱花。撒上切碎的葱。

防范措施：

1、黄豆用锅炒一下味道会更好。将它们浸泡在沸水中，煮熟后会更柔软，味道更鲜美。

2.这里的鸭子不需要泡在水里才能带出香味。鸭子不易煎太久，水分会完全流失，味道也不太好。肉质会发生变化。

四川啤酒鸭怎么做？四川啤酒鸭的做法：

材料：鸭子1只、啤酒1罐

辅料：冰糖几粒、葱3根、八角1个、姜1片、香叶2片、盐少许、酱油适量

步骤一、首先将鸭子里里外外清洗干净，如图：

步骤2、然后将鸭子的杂毛拔掉，用刀切成小块，放入碗中，如图：

第三步、将鸭肉放入一锅温水中煮两分钟，捞出沥干水，如图：

步骤4、然后在炒锅中倒入少许油，将冰糖、葱段、姜片、八角等调料放入炒锅中，如图：

第五步：小火将冰糖炒至焦香，加入葱、姜等香料炒香，如图：

步骤6、然后将鸭块倒入锅中，中小火炒至表面焦黄**，如图：

7.接下来，往锅里倒入啤酒，量为330ml，然后倒入一些酱油来调节颜色；如果担心鸭肉煮得不够熟，就用大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖，如图：

8、炖好后，尝尝咸味，撒少许盐，拌匀，即可上桌，如图：

急求关于如何煮鸭子，或者如何制作四川啤酒鸭的详细说明。主要成分主要成分

一只鸭腿？1个红辣椒？1个青椒？2人份330毫升啤酒

辅料其他

1汤匙生抽？1/2汤匙黑酱油？1汤匙料酒？1茶匙糖？2八角茴香？6瓣大蒜？5克生姜？4个干辣椒

想喝啤酒就吃啤酒鸭。

啤酒鸭的制作方法

步

1

因为我们两个人吃不完半只鸭子，所以就买了一条鸭腿。

步

2

水烧开，放入切好的鸭肉，加几片姜去腥

步

3

待鸭肉煮熟变色后，捞出，倒入冷水中，沥干备用。碗里黑乎乎的东西是我调好的料酒、醋、老抽各一勺。（老抽可以少加点，我加多了，有点发黑）蒜、姜、辣椒切碎备用。

步

4

热油，加入蒜片和姜片，炒香。

步

5

加入干鸭块，炒至金黄。

步

6

倒入准备好的酱油、醋等翻炒。炒至焦黄后加入准备好的干辣椒和八角。

步

7

倒入啤酒，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮约20分钟，直至能用筷子戳开即可。

步

8

快熟的时候，加入准备好的辣椒，炒至水沸腾！

啤酒鸭成品图

啤酒鸭的烹饪技巧

尖端

在酒中加入一瓶淀粉，搅拌以收集汁液。会很好吃的。

各种鸭菜谱推荐3款最经典的鸭菜谱，滋补解暑。让大家吃鸭子减轻“压力”，快点做鸭子吧~

食物食谱食谱

1.啤酒鸭

2.乐山甜鸭

3、酸萝卜鸭汤

啤酒鸭

啤酒鸭不仅味道鲜美，而且还有清爽的啤酒香气。其营养丰富，特别适合夏季食用。食用它不仅可以补充夏季消耗过多的营养物质，还可以消除炎热给人体带来的不适。今年夏天，我听说啤酒和鸭肉更配。

原料

原料：鸭肉500克、啤酒1罐

辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙油、盐2汤匙

实践

1.将鸭肉放入冷水锅中，加入姜片，大火煮沸后焯水，捞出沥干。

2.锅烧热，倒入油，放入焯水的鸭肉炒香。

3、炒鸭肉表面的油脂。待表面微黄时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮，继续翻炒。

4、翻炒几下，然后加入冰糖，再加入适量酱油继续翻炒至鸭肉表面上色。

5.加入一大罐啤酒盖过鸭肉，大火煮沸，然后转小火煮30分钟。加入青椒，炒匀，大火收汁。

6.最后加入盐和胡椒粉调味。

7.倒入小锅中即可食用。鸭肉酥脆可口，带有淡淡的啤酒香气。汤汁浓郁，非常适合泡米饭~

小提示

1、煎鸭肉时不要用太多的油，因为鸭肉的脂肪较多。

2、冰糖、酱油变色后加入啤酒。啤酒的量可以更大一些，因为它蒸发得很快。烹饪时间取决于鸭肉的量，但至少需要三十分钟。

乐山甜鸭

甜皮鸭色泽棕红，皮脆微甜，香气宜人。它可以是脆甜的，也可以是肥美的。其口感并不逊色于北京烤鸭。

原料

主料：鸭子1只

辅料：生姜10克、葱10克、盐10克、焦糖30克、冰糖40克、料酒10毫升、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、5个草蜢克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升

实践

1.将鸭子洗净，用胡椒粉、盐、料酒在鸭子的内外抹匀。将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。

2.姜、葱切小块备用。

3.炒锅烧热油，将冰糖放入锅中，炒至冰糖完全融化呈棕色，然后立即加入适量开水搅拌均匀，即成糖色汁。

4、锅中倒入水，加入盐、料酒、糖汁、姜片、葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草根、甘草、鲜汤，煮至沸腾。用小火煮沸。煮沸1小时以上，制成腌料。加入腌制好的鸭子，煮至熟。

5.将煮熟的鸭子捞出沥干水分。

6、将油烧至80%热，将鸭子放入热油锅中，煎至皮酥焦黄，取出，刷上焦糖，切块。酥脆的鸭皮沾满了糖，咬下去就粘在牙齿上。鸭肉吃起来超级嫩，多汁又香，油而不腻~

酸萝卜鸭汤

鸭肉性凉，特别适合夏季食用，解暑除燥。腌萝卜解了鸭肉的油腻。做好的腌萝卜鸭汤鲜美可口。味道开胃爽口，不油不干~

原料

材料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1个、干木耳10克、干海带结20克

辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量

实践

1、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，切成约5厘米长、1厘米宽的长条。

2.将切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中，加盐拌匀。腌制30分钟后，撇去多余的盐水。然后将泡椒切成小块放入碗中，加入糖和白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。

3、将老鸭切成大块，洗净，用海带、干木耳扎好，浸泡备用。

4、锅中倒入适量水，放入鸭块，加入料酒，煮至泡沫溢出，捞出鸭块，冲洗干净。

5、将焯好的鸭块放入砂锅中，倒入没过食材的水，加入姜片、葱段、枸杞，大火煮沸。

6、转小火，盖上锅盖，煮约2小时，至鸭肉能用筷子戳透即可。加入腌好的萝卜、泡好的海带结和木耳，加盐，中火。煮约30分钟。

7、一口汤，一口肉，一双筷子光滑的腌萝卜，一碗湿润糯糯的白米饭。真是超级满足啊

小提示

鸭肉的油很多。煮好后撇去煮熟的鸭油，会使汤更透亮，味道更爽口。