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家庭特色菜谱(家庭特色菜做法)

餐饮知识网 2024-01-20 05:16:17 993

?1.凉伴爽羊皮

???“私房”二字就在于此———不是普通的鱼皮、水蛇皮，而是将羊蹄的主要部分用来做“秘制羊蹄”后剩下的羊指头的皮，师傅说这里的皮特爽。

家庭特色菜谱(家庭特色菜做法)

2.香蒜烧汁黄花鱼

???既然是新年菜，又怎会没有象征“年年有鱼”的鱼菜式呢？店家说此道招牌菜的特别就在于自调的略显甜味的烧汁能带出不一般的味道，加上炸过的蒜蓉，自然分外香口

3.秘制猪手

???几乎每桌都会点的“秘制猪手”，能让人在不同心情、不同口感下吃出咸、甜、辣、酸四味，这全是自调的汁料使然，而“秘”字的另一解释，便是猪手啤水时甚讲技巧。

4.腊肠卷

???菜名实在普通，但上桌后一看，却完全不是想象的那回事。先蒸熟的腊肠外裹肉滑，再一起蒸，熟后还要裹上脆炸粉炸至金黄，切件后摆好，才成了现在的这个样子，制作可费时间了

西关老爷鸡

???据称此鸡甚合广州人吃鸡要嫩滑、有鸡味的要求，原是西关大户家厨为迎合老爷的口味，挑选上乘的清远鸡，佐以滋补药材调制的配料，以独有方法烹出的肉滑、连骨都有味的老爷鸡。

闽南佛跳墙

???88元能尝到这以干鲍、鱼翅、珧柱、海参等20多种原料经精心熬制10多个小时而成的、金黄鲜美、浓香袭人的佛跳墙，实是超值。

?潮州卤水

???由于店家是潮州人，故潮州风味菜占了六七成，潮州卤水还特别讲究。其卤水是用20多种药材加上顶汤熬制，卤制出来的卤水鹅亦、鹅掌，浓香而卤味足。同时选料也很关键，像鹅，用的是5公斤以上的潮州狮头鹅，贪其厚肉有嚼头

特色干迫鸭

???肉嫩而皮下脂肪厚的乳鸭在锅内生炒，把油分尽数逼出，特别酥香，镬气很足，也不带一般鸭子的腥骚味。

家嫂金沙焗南瓜

???裹着软绵南瓜馅的是酥脆的外层和起沙的红心咸蛋黄粒，不一般的就是那外层———师傅用了私家的老面来制成脆浆粉，炸后吃起来才更酥更香。

???生炒菜心

???不同于常见的猪油渣炒菜心，师傅用的是肥猪肉片和煸炒至虎皮状的青椒，贪其香而不腻，炒的时候也不用抛锅，纯是煸，边煸还得边下调了盐、糖的花雕酒，难怪菜心脆嫩爽口之余还别具淡淡的酒香。

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