怎么做红烧肉烂而不柴好吃(怎么做红烧肉烂而不柴又好吃)

红烧肉是用猪花肉做成的一美味，算是一道国民菜，在全国各个菜系都能看到它的踪影，虽然做的口味略有不同，但它们都有个共同的成菜要求:肥而不腻，瘦而不柴。色泽红润，外形完整。

怎样做红烧肉烂而不柴？红烧肉对于爱吃猪肉的人，是最解馋的做法。它富含脂肪酸，蛋白质。脂肪酸在人饥饿的情况下，可以给人体提供能量。蛋白质可以提高机体的防御能力。红烧肉既可单独食用。也可以同其它素菜混搭。比如红烧肉炖粉条，红烧肉炖豆角，红烧肉炖腐竹，红烧肉炖土豆等

红烧肉虽然是一道家常菜，但是要真正做到肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣，还是要下一些功夫的。下面给大家分享一下我做红烧肉的小技巧。

?1、选对五花肉。

不管制作任何菜品，选对好原料是首要的。要想做出正宗的红烧肉，五花肉的品质是不可小觑的。五花肉要选用生长周期长一点儿的猪五花肉。最好是农村散养的，它生长周期长，沉淀了更多的营养物质，肉质老嫩适中。

?2、烧烤肉皮。

五花肉皮上有残留的猪毛和汗腺。汗腺是猪皮腥味的主要来源。用喷枪烤或是用烧热的锅烫，去除残毛和汗腺，同时经过烧烤的肉皮会变得更加结实，在炖制的时候不易破碎。

?3、合理的掌握火候。

我在之前的问答中，曾经提到火候的掌控。我做红烧肉，从添汤开炖到最后出锅时长为55分钟。前五分钟用大火，这样可以使调料中的香味溶到汤汁中，并随着汤汁的蒸发进入到肉里；接着用中火炖20分钟，这样可以使五花肉中的油脂释放出来，达到肥而不腻的效果；最后30分钟用文火，文火可以使瘦肉中的肌纤维软化，红烧肉外形完整。从而达到瘦而不柴，烂而不碎的效果。

＃以上是保障五花肉形状完整，肥不腻，瘦而不柴的方法，大家只要仔细阅读用心领会。便可以做出色香味美的红烧肉。

多说两句。一道好的红烧肉，除了有的好的口感和外形完整的外形外，还有好看的色泽和好吃的味道。

如何做出好的颜色？

答:有的小伙伴儿为了图方便省事，直接用酱油调色，这样是做不出色泽地道的红烧肉的。一道合格的红烧肉，应该用糖色和红曲米调色，这样做出的红烧肉色泽红润艳丽。

如何做出好的味道？

答:做红烧肉时不要放过多的调料，只放少量的大料、桂皮和葱姜就可以了。放过多的调料会淹没五花肉本身的香味，起到了画蛇添足的作用。

写在最后。红烧肉的具体操作过程大家都知道，我就不在这里长篇累述了。大家只要记住上面我说的小技巧，便可做出肥而不腻，瘦而不柴外形完整，色泽红润鲜艳丽的红烧肉。美食制作的经验是慢慢积累的，不要怕做不好而不下厨房。爱美食就是爱生活，我是常五米，感谢大家的阅读。注:图片来自网络，如有侵权请联系删除。

一道家常美味的红烧肉，一定是肥瘦相间，松软酥嫩，肥而不腻，就算不爱吃肥肉类菜肴的人群，面对红烧肉也毫无抵抗力，拌着红烧酱汁，一口饭一块肉，满足饱腹，幸福感爆棚！

但红烧肉制作过程繁杂而耗时，除了要选一块质量上升的五花肉外，操作一点都不能马虎，很多朋友在制作步骤中，不知哪步出错了，从而导致红烧肉口感干硬，甚至还不够入味，空有外表的红润光泽，也难以掩盖红烧肉干硬不入味的尴尬情况。也因红烧肉制作的难度大，让很多朋友喜欢在饭店点红烧肉品尝，而不愿在家制作，饭店的红烧肉，不仅卖相红润，酱汁浓稠，口感更是酥嫩不油腻，吃多不腻口，那么为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩，诀窍这里告诉你。本期小鹿分享自家常用的红烧肉做法给大家，把诀窍要点活用起来，一道滋美的红烧肉轻松做，味道和肉感都不输饭店哦，一口一块，满嘴留香，下面来看看这道家常红烧肉如何制作。-----【家常红烧肉&材料】-----五花肉两斤，红烧酱料，香料，生姜，蒜头，冰糖，葱结/辣椒-----【制作过程】-----1｜买五花肉时，除了要挑选三层或五层的精五花外，还要把外皮烧一烧，把绒毛烧掉，到家后冲刷干净，整块五花肉冷水下锅，放入姜葱，茴香，花椒，桂皮，八角等香料，大火烧开后，继续保持大火烫焯1分钟，后控水捞出，冷水洗净。2｜把洗净的整块完整五花肉进行切小块好做，干锅烧热，把切好的五花肉块倒入锅中，小火干煸得四周金黄微焦，并有油脂滤出后，控油捞出，把锅中底油倒掉部分，留下少许。3｜烧热锅中留下的少许猪油，把准备好的香料和姜蒜，下锅用中小火煸炒出香，然后放入冰糖，小火熬炒出糖色，把煸炒好的五花肉块倒回锅中，快速翻炒上糖色。4｜倒入刚好没过肉块的开水量，再把提前调配好配方中提到的“红烧酱料”倒进锅中，混匀后大火烧沸。5｜待锅中汤料烧沸后，材料连汤一同倒入电饭锅中，丢入一捆葱结和干辣椒，按下煮饭键，让其自行焖煮至跳成保温键，即可倒出，上桌品尝，一道软糯酱香、肥而不腻的家常红烧肉就大功告成了。家常红烧肉&美味诀窍※诀窍一：要想五花肉轻易做到肥而不腻，嫩而不柴，肉的挑选是关键之一，建议选用肥瘦相间均匀，三层或五层五花的下五花肉；※诀窍二：五花肉焯水方式，很多人都切成小块进行焯水，但容易让全部五花肉块肉感全部收紧，反而整块五花肉下锅焯水，更能保证内部肉口感酥爽嫩脆；※诀窍三：五花肉上糖色前，要提前干锅煸炒一番，把部分油脂通过干煸而榨出，制作出的红烧肉，不仅油腻感不重，而且还带有焦香的酥嫩感。※诀窍四：要先把糖色和香料炒出混合香味后，才把五花肉倒入进行翻炒上糖色，才能更轻易做到肥而不腻，香料入味，还要记住，焖炖时一定要用开水，让肉质保持受热松弛，汤料才能更好的浸透入肉。看完小鹿分享的家常红烧肉后，相信不少朋友都了解为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩了，好多情况都是五花肉焯水步骤与香料、汤料混合的步骤出错了，现在诀窍在这里告诉你，把握做法和活用诀窍，一道酱香撩人的红烧肉一点都不难，大家对制作红烧肉有哪些不同的观点，欢迎分享，一起探讨~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~