湘菜家常豆腐做法大全(湘菜家常豆腐做法视频)
一、凉拌豆腐的家常做法湘菜?
用料
松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜适量、蒜末适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、食盐适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、白芝麻适量
1.准备好主要食材,松花蛋和内酯豆腐。
2.将内酯豆腐盒子倒扣在盘中,用剪刀剪去四个角。
3.轻轻提起内酯豆腐盒子,豆腐块完整的取出来了。
4.用刀将内酯豆腐切成片。
5.两松花蛋去皮,切碎一些。
6.将切碎的松花蛋摆在豆腐上,切好葱花姜末蒜末放入碗中。
7.在碗中放入上述所有调料,搅拌均匀。
8.将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。
二、湘菜豆腐干家常做法?
材料
青椒,薰豆干,猪瘦肉适量,生粉,豆瓣酱,料酒,姜,蒜,酱油,青椒
做法
1、青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。
2、锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。
3、另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。
4、待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。
三、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法?
鱼头豆腐汤
用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个,水发冬笋75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤,大火烧开。
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
四、凉拌皮蛋豆腐的家常做法湘菜?
松花蛋一个
内酯豆腐一盒
辅料
葱姜适量
蒜末适量
蚝油适量
生抽适量
鸡精适量
盐适量
食盐适量
花椒油适量
香油适量
辣椒油适量
醋适量
白糖适量
白芝麻适量
1.准备好主要食材,松花蛋和内酯豆腐。
2.将内酯豆腐盒子倒扣在盘中,用剪刀剪去四个角。
3.轻轻提起内酯豆腐盒子,豆腐块完整的取出来了。
4.用刀将内酯豆腐切成片。
5.两松花蛋去皮,切碎一些。
6.将切碎的松花蛋摆在豆腐上,切好葱花姜末蒜末放入碗中。
7.在碗中放入上述所有调料,搅拌均匀。
8.将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。
9.这就可以吃啦。
五、油豆腐煮鱼的湘菜家常做法?
食材用料:草鱼1条,油豆腐150克,青蒜50克,新鲜青椒2颗,新鲜红椒1颗,盐1/4小匙,料酒1大匙,生抽1大匙,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙
做法步骤:
步骤1
将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。
步骤2
青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。
步骤3
锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。
步骤4
将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。
步骤5
直至两面都煎成金黄色的样子。
步骤6
注入清水,水量刚没过鱼块。
步骤7
大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。
步骤8
最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。
步骤9
直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。
六、湘菜家常做法?
主料:清远鸡一只。
配料:老姜50克切片,酸藠头30克,剁辣椒50克,蒜头30克,小米椒20克。
调料:盐25克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉5克,高汤200克。
制作:
1.将清远鸡宰杀去掉内脏,清洗干净。
2.鸡砍成2:5厘米左右的小块,放入器皿内。
3.将调料均匀撒在鸡块上。
4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上,再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
特点:鸡肉鲜嫩、酸辣开味。
注意事项:一定要选用清远鸡。
七、炒米豆腐湘菜做法?
食材明细
米豆腐1块、红椒3个、油适量、蒜4个、老干妈辣椒酱适量、盐适量
1、准备好所有食材,红椒和米豆腐均洗净备用。
2、红椒切块,米豆腐切成小块,蒜切末。
3、起油锅爆香蒜末和老干妈辣椒酱。
4、下米豆腐。
5、炒至均匀上色后下红椒块。
6、炒至红椒断生,放适量盐出锅。
八、湘菜油豆腐炖猪蹄的家常做法?
工艺:烧
口味:家常味
时间:<60分钟
热量:较高热量
配料:
猪蹄500克、油豆腐120克、八角3颗、桂皮2块、香叶4片、蒜2瓣、干辣椒3个、冰糖5颗、料酒2小勺、老抽3小勺、葱少许
烹饪步骤:
1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净,葱切花
2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用
3.起油锅,放入八角桂皮炒香
4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀
5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽,炒匀至猪蹄上色
6.加入足够多的水,再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟
7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟
8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓
9.撒上葱花炒匀即可
九、正宗湘菜家常做法?
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
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圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。
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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。
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把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来
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把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。
十、湘菜粉肠家常做法?
食材:粉肠500g、青椒10g、红椒5g、生姜5g、蒜粒5g、食用油适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量
方法/步骤:
1、将粉肠洗净用压力锅压十分钟,取出切段。
2、生姜切片,蒜粒切片,青红椒切段。
3、坐锅热油,下姜片蒜粒爆香。
4、放粉肠爆炒,加少许生抽调色
5、倒入青红椒炒至断生,食盐及白糖调味即可。