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步骤1
水油面团制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团
步骤2
油酥面团面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止
步骤3
酥皮做法水油面剂包住油酥面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了
步骤4
面团用量油酥面使用量应为水油面的50%~60%。油酥过多，容易露酥破皮;水油面过多，则酥性不佳
步骤5
温度和时间中式酥皮点心的烘焙温度为180℃，烘烤时间20分钟左右，具体用时视自家烤箱脾气和点心大小而定
25个蛋黄酥的配方？
配料表：中筋面粉340g，糖粉41g，水153g，无盐奶油136g，低筋面粉230g，无盐奶油92g，咸蛋黄15粒，乌豆沙馅600g。
蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。
油皮低粉280克
猪油110g
水110g
油酥低粉220g
猪油105g
乌龙茶馅料360克
咸蛋黄24个
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