首页 > 餐饮知识 >丰镇混糖饼的做法大全(丰镇混糖月饼的做法和比例)

丰镇混糖饼的做法大全(丰镇混糖月饼的做法和比例)

餐饮知识网 2024-01-10 04:45:17 620

混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。

???混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料，以冰糖、五仁等为辅料，采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻，酥软而不散，久放不馊；放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味，带馅的会沁放五仁味的清香。在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼，在北方有“第二个广式月饼”的美称。

???在中秋节前后，丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢？有以下几点原因：

???首先从原料来说，这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。小麦在生长前后用的是农家肥，加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒，小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了，加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水，水质清纯甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。

???其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了；余下的水和红糖白糖烧至溶化了；两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团，在温度28℃-30℃时醒发45分钟，下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。

???再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹，久战不胜，连绵的大雨使得后方的粮食发霉，正当后勤军务紧急时，一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼，有了粮食的清军一鼓作气，打败了葛尔丹。康熙知道此事后，重奖了两兄弟，还把混糖饼定为军中之粮。现在的丰镇，隆庄就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓，老少皆食之。

???现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的，上面注入了历史人文的色彩。因为混糖饼是圆的，图案上也注入了团圆的美好含义。

上一篇 : 拍照引导礼仪知识，拍照引导礼仪知识点

下一篇 : 礼仪知识48字，礼仪知识内容