荔枝桂花奶酪蛋糕教程视频(荔枝桂花奶酪蛋糕教程图片)

一、荔枝桂花奶酪蛋糕教程？

用料：原味蛋糕胚一片，慕斯层：奶酪酱80克，牛奶100克，淡奶油150克，细砂糖40克，吉利丁12克，草莓果蓉30g，荔枝果肉果冻：荔枝肉丁20克，清水150克，白凉粉8克，细砂糖12克，荔枝晶冻层：荔枝果40克，清水200克，白凉粉12克，细砂糖15克，装饰：打发的淡奶油适量，荔枝果肉适量，青柠等水果适量。

做法步骤：

1、两个方形慕斯圈底部包上保鲜膜，6寸模具中铺入蛋糕胚。

2、荔枝果肉果冻：清水烧开加入白凉粉、细砂糖煮至沸腾关火，加入荔枝果肉丁拌匀，倒入4寸方形慕斯圈中冷藏凝固。

3、慕斯层：吉利丁片用冷水泡软备用，牛奶中加入吉利丁小火加热至融化后关火，加入奶酪酱拌匀。

4、淡奶油中加入细砂糖搅打至5成发，加入奶酪糊拌匀，将1/2慕斯糊加入草莓果蓉调制成草莓慕斯糊。

5、倒入6寸模具，冷冻凝固后取出，放入荔枝果肉果冻，再倒入原色慕斯糊冷冻凝固。

6、荔枝晶冻层：清水烧开，倒入白凉粉、细砂糖拌匀后稍晾凉，模具中倒入白凉粉液，加入荔枝果肉冷藏凝固。

7、装饰：蛋糕表面挤上淡奶油，荔枝果肉等。

二、奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的做法

奶酪营养丰富，可以多吃。下面就来给大家分享奶酪蛋糕的做法，快来看看吧。

用料

鸡蛋3个

奶油奶酪125g

低筋面粉25g

牛奶50g

黄油30g

白砂糖45g

白醋几滴

奶酪蛋糕的做法步骤

1.取一大锅，锅内加入适量的热水。然后取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去

2.用隔水加热的方式将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪里搅拌至黄油溶化，要完全搅拌混合均匀

3.然后将小锅取下，分次加入三个蛋黄，每次加蛋黄的时候都要搅拌均匀再加入下一次的蛋黄

4.每次加蛋黄的时候都要快速搅拌均匀，这样可以让蛋黄和黄油混合的更好，表面水油分离

5.筛入低筋面粉

6.快速搅拌均匀

7.这时候可以取一烤盘，烤盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。在蛋白里加入几滴白醋和砂糖

8.用打蛋器先高速、再低速的`将蛋白打发，打成湿性发泡就是提起打蛋头可拉出软软的弯勾的状态

9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里

10.用刮刀由下往上翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀轻轻翻拌均匀，注意是翻拌

11.在模具的四壁{上适量的黄油，底和四壁放上不粘油纸铺好

12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，将模具震动几下，取出蛋糕糊里面的大气泡

13.在之前放入烤箱的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。烤箱180度烘烤30分钟，再转140度烘烤30分钟，时间到了之后不要立即取出蛋糕，把蛋糕放在烤箱再焖30分钟

14.焖好之后取出蛋糕脱模，因为铺了油纸脱模会比较容易

15.可以将蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感会更好哦

小贴士

1、选择品质好的奶酪会更美味哦，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感

2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤出来的蛋糕会容易开裂

3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整，蛋糕在烤的时候表面上色要加盖锡纸或者在上面加上一层烤盘，不然很容易将蛋糕烤焦

4、蛋糕烘烤的时候使用的是水浴法，最下层放烤盘有水，然后在上面再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕会更完美，口感更好

5、蛋糕烤好放在烤箱焖半小时后再取出脱模，这样可以让蛋糕不容易回缩

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三、请教奶酪蛋糕的做法及配方？

奶酪蛋糕――不开裂不塌陷，轻盈柔软入口即化

曾经有一段时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。

奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪90g??低筋面粉15g??

鸡蛋2个??玉米淀粉10g??

淡奶油17g??牛奶36g??

白砂糖40g??黄油30g??

柠檬汁1g??

奶酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。

步骤2

边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。

步骤3

奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。

步骤4

牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

步骤5

筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤6

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。

步骤7

拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。

步骤8

蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。

步骤9

打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。

步骤10

烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。

步骤11

烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。

步骤12

不开裂、不塌陷。

步骤13

轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。

奶酪蛋糕的烹饪技巧

奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。

蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。

奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。

蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。

是轻奶酪蛋糕

材料

奶油奶酪100克

牛奶80克

蛋黄3个

黄油30克

低粉30克

玉米淀粉15克

蛋白3个

糖80克

柠檬汁少许

做法

?奶油奶酪和牛奶隔水加热；

?要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；

加入溶化后的黄油拌均；

蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；

?筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；

奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；

170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模

模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。

烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。