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怎么做蛋糕一类的小糕点呢(怎么做蛋糕一类的小糕点视频)

餐饮知识网 2024-06-17 00:21:28 793

巧克力慕斯

材料：巧克力80克，牛奶120克，兰姆酒15克，鸡蛋青2个，鲜奶油200克，可可蛋糕1块，明胶粉6克，白糖60克。

做法：1将明胶粉放入碗中，倒入水拌匀备用，巧克力切碎。

2牛奶倒入锅中加热，沸腾以前离火，倒入巧克力碎，兰姆酒溶化后搅匀，再倒入化开的明胶，拌匀。

3用2个盆分别打鸡蛋青和奶油，打蛋器打到能挑起泡沫，且泡沫形成的角能立起的程度。

4把打好的奶油和蛋青分别加入做法2中，轻轻混合均匀。

5将可可蛋糕放入盘中，用环行模具套住，将做法4缓缓倒入，放入冰箱冷藏凝固即可。可根据个人喜好用水果进行装饰。

面点的制作方法与装盘

材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。片状马琪琳。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。用走棰敲打，擀薄马琪琳。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。