烤鱼家常做法大全(自制烤鱼家常做法)

用料

第一步【腌鱼】15分钟

1草鱼1条

2盐葱姜蒜酒油少许

3烧烤料多量

第二步【烤鱼】30分钟

1腌好的鱼1条

2洋葱1个

3土豆2个

第三步【炒料】10分钟

1生姜5片

2大蒜3瓣

3花椒10粒

4豆瓣酱1勺

5火锅料半块

6糖1勺

7生抽2勺

8莴苣1根

9芹菜5根

10海带结6个

11藕半节

第四步【煮鱼】7分钟

1烤好的鱼1条

2豆皮2张

3金针菇1把

第五步【出菜】3分钟

1花椒10粒

2油少许

3葱花末少许

做法步骤

步骤1

葱姜蒜切碎，撒上盐，弄点儿料酒，把鱼按摩一下。这一步可以放在后面烤鱼后。这个鱼腌制15分钟左右

步骤2

腌鱼的时候也可以顺便把后面要用到的调料一起准备好，切好。

步骤3

洋葱和土豆弄点儿油拌一下，不然怕烤干了。

步骤4

腌好的鱼涂上料上烤箱，220度30分钟左右。你也可以根据鱼的大小调整时间，温度基本在200度左右，怕烤焦也可以随时看看。

步骤5

海带结买的干的，所以得提前泡发。莴苣切片或者块。?

步骤6

藕片切片，泡在白醋里，防止变黑。

步骤7

金针菇和豆皮洗干净，可以水煮开以后放。

步骤8

材料准备就绪，就开始炒料。

步骤9

葱姜蒜和花椒粒油里爆香，豆瓣酱是生酱，放进去炒出红油，再放火锅底料。

步骤10

接着放不太容易熟和煮不烂的芹菜、海带、藕片和莴苣，接着放入热水，过会儿可以尝尝咸淡。

步骤11

烤好的鱼拿出来在刚才煮好的汤里铺好豆皮和金针菇，就可以用两个锅铲把烤好的鱼铲进煮料的锅子里，稍微加盖煮一会儿。这时候就可以在旁边拿个小锅子，烧点儿热油。

步骤12

撒点儿花椒粒，热油浇上去。最后撒上葱花就可以了。

烤鱼的7种做法

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。

1.盐h烤鱼的做法

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。

2、盐h粉倒入碗中，加精盐、碾O胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。

2.辣味烤鱼的做法

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。

3.酱香烤鱼的做法

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗净切段，花生米压成碎粒。

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。

葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。

4.什锦烤鱼的做法

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

5、豆豉香辣烤鱼

1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。

4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。

6.香辣烤鱼的做法

1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。

3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。

7、紫苏烤鱼的做法

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。

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