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怎么做好吃的羊肉泡馍呢视频(怎么做好吃的羊肉泡馍呢图片)

餐饮知识网 2024-05-26 05:20:43 318

介绍羊肉泡馍的做法

步骤1原料漂水三遍。制作羊肉泡馍一定要选择羊棒骨、牛棒骨、鲜羊油、鲜牛油、羊后腿肉和去骨的羊排肉六种不同的选料。它们有个共同的特点，就是异味特别浓，所以漂水过程非常关键。将六种原料分别放入不同的料盆内，分别注入清水没过表面，连续泡水15小时，每隔5小时更换一次新水。如果漂水时间太短，血水泡不出来，那么熬好的汤汁就容易发黑。

步骤2香料浸泡2小时。制作羊肉泡馍的香料有很多种，使用前一定要充分用水浸泡，彻底去除香料的杂质。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍松的草果各50克，桂皮25克，白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克，香叶15克，丁香5克。

步骤3熬汤。取大不锈钢桶注入清水100千克，烧开后放入泡水后的羊棒骨、牛棒骨各5千克，姜片750克，撇去浮沫，再放入泡水后的牛油、羊油各4千克，继续用大火加热，并撇净浮沫。持续加热3小时后放入香料包，盐1千克，羊后腿肉、去骨羊排肉各5千克，再用一块梧桐木板将羊肉压在汤中，小火加热2.5小时取出木板，将肉翻面再压入木板，小火煮2.5小时，关火，捞出两种肉、两种骨头和香料包，并将浮在汤汁表面的油分撇出留用。

步骤4成菜。客人点菜时，取馍掰成小块，放入大碗内垫底，上面摆放配料，最上面是切好的羊肉片。烹调时，先取清水500克放入锅内烧开，再放入步骤3熬好的汤料500克大火烧开，下入碗内的原料、撇出的油脂20克，烧开后撒入蒜苗末10克，搭配辣椒酱、糖蒜、香菜上桌即可。

谢悟空邀请。身为西安一个吃货，从小就是吃牛羊肉泡馍长大的，自然比外地朋友多知道一些。

羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的。

咱就统称羊肉泡吧，要问有多少种做法，答案在这，有多少种吃法，就有多少种做法。基本上有四种，干拔，口汤，水围城，单走，延伸一下，还有小炒，双拼。干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤。口汤，指有少许汤，泡馍吃完了刚好有口汤，一喝圆满，基本上默认作法就是这。水围城，指汤比较多，行内称汤宽。

单走，指泡馍饼和汤分离，不同时煮。有小炒需求，当然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本无汤。双拼，这个比较少，做小炒和其他做法放在一起吃，仅限个别场所。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

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